pero' diciamo cosi', secondo te con quella dose di partenza, quante persone ci mangiano?
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La pasta choux di Maurizio Santin
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Re:
da salutistagolosa » 14/05/2008, 14:51
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Re: Re:
da TeresaDeMasi » 14/05/2008, 15:48
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: La pasta choux di Maurizio Santin
da salutistagolosa » 14/05/2008, 16:19
ecciai raggione
pero' diciamo cosi', secondo te con quella dose di partenza, quante persone ci mangiano?
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Re: Re:
da TeresaDeMasi » 14/05/2008, 19:58
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Re: Re:
da salutistagolosa » 09/06/2008, 16:58
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Re: Re:
da TeresaDeMasi » 09/06/2008, 18:40
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da salutistagolosa » 09/06/2008, 18:42
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Re: Re:
da TeresaDeMasi » 09/06/2008, 18:44
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Re: La pasta choux di Maurizio Santin
da babette » 13/06/2008, 11:27
ciao a tutti, avrei una curiosità circa la cottura: le temperature indicate da Teresa si riferiscono a forno statico o ventilato?
Se li faccio mettendo una sola teglia, la tengo a metà altezza nel forno e vado di forno statico, ma se ne faccio 2 teglie, allora metto la temperatura di 20° inferiore e aggiungo la ventilazione: in entrambi i casi il risultato non mi soddisfa al 100%. Nel primo mi sembrano un po' duretti, nel secondo diventano un po' secchi, senza contare che a metà cottura è meglio invertire le teglie per cuocerle uniformemente.
Potete chiarirmi i dubbi? grazie in anticipo
Se li faccio mettendo una sola teglia, la tengo a metà altezza nel forno e vado di forno statico, ma se ne faccio 2 teglie, allora metto la temperatura di 20° inferiore e aggiungo la ventilazione: in entrambi i casi il risultato non mi soddisfa al 100%. Nel primo mi sembrano un po' duretti, nel secondo diventano un po' secchi, senza contare che a metà cottura è meglio invertire le teglie per cuocerle uniformemente.
Potete chiarirmi i dubbi? grazie in anticipo
- babette
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Re: La pasta choux di Maurizio Santin
da TeresaDeMasi » 13/06/2008, 15:20
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Re: La pasta choux di Maurizio Santin
da salutistagolosa » 13/06/2008, 15:28
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Re: La pasta choux di Maurizio Santin
da babette » 13/06/2008, 15:29
Questa è la ricetta di rossanina di coquinaria ed è quella che ho sempre usato: mi piace molto e di solito mi venivano bene. Ultimamente, forse causa cambio forno (?), ho riscontrato i problemi di cui sopra.
g. 90 acqua
g. 90 latte
un pizzico di sale
(se i bigné sono dolci anche un pizzicotto di zucchero)
g. 75 burro
g. 100 farina ben setacciata
3 uova medie ben sbattute
COmunque, visto che le ricette di Santin sono tutte garantite, proverò a farli con la ricetta da te postata.
Grazie per il benvenuta!
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g. 90 latte
un pizzico di sale
(se i bigné sono dolci anche un pizzicotto di zucchero)
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COmunque, visto che le ricette di Santin sono tutte garantite, proverò a farli con la ricetta da te postata.
Grazie per il benvenuta!
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Re: La pasta choux di Maurizio Santin
da TeresaDeMasi » 13/06/2008, 15:37
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