spaghetti al pesto rosso*

[TeresaDeMasi]

Non mi pare che ne abbiamo mai parlato di qua, ma questo e' un pesto che ho mangiato a Lampedusa. Di mio, aggiungo qualche mandorla amara per l'aroma.
Lo riporto, perche' e' un buon piatto estivo, fresco e veloce.

2 pomodori maturi ma sodi
30 gr di mandorle pelate
5 mandorle amare
uno spicchio di aglio
una decina di foglie di basilico già pulite
due-tre cucchiai colmi di caciocavallo ragusano grattugiato
olio extra-vergine d’oliva
sale fino e grosso.



I pomodori vanno pelati a freddo e svuotati dai semi. Poi si spolverano con un pizzico di sale fino e si lascianoper circa mezz'ora a perdere l’acqua.
Lavorarli quindi nel mortaio insieme con le mandorle, l'aglio il sale grosso e il basilico. Aggiungere l'olio e il formaggio. Cuocere la pasta al dente e condirla stemperando il pesto con un po' della sua acqua di cottura.

Tutto qua: pochi minuti e questo il risultato:

ricetta inserita qui: http://www.gennarino.org/nuovo_sito/content/view/470/236/

pesto_mandorle-2 copiap.jpg (199.49 KiB) Osservato 8101 volte

[tuCoque]

Mi sfizia. Ma il ketchup nel piatto?

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

Bello, in questi giorni pensavo giusto che volevo fare qualcosa del genere con le mandorle ma non sapevo come, la prossima settimana provo.
Peri il ketchup , potrebbero andare i pomodorini di Pachino?

Ah poi posso usare le mandorline delle albicocche se non sono troppo amare? Ne ho messe da parte un po'

[robychi]

Ma pensa! Mi era sembrato un sicil-pesto alla trapanese... Altrimenti detto pasta cu l'agghia

[iugi]

Ma che brava!
(Dico sul serio, IO)

Mi piace ma forse, dovendola rifare,non metterei i pomodori.

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[piero]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[piero]

[piero]

Pesto Rosso g.jpg (52.42 KiB) Osservato 7344 volte

Grazie, Teresa!

Semplici, veloci e molto gustosi. Ho poi finalmente potuto provare il mortaio e il pestello nuovi....