Quando si dice cozze...

[claudia]

[piero]

[robychi]

[piero]

...ma infatti alla fine mi sa tanto che della cozza rimane solo l'aspetto estetico, cioè il guscio.

Comunque proveremo.

[MariellaCiurleo]

Maria, è molto interessante il tuo modo di preparare le cozze, anche se, come purtroppo sempre più spesso accade, le divagazioni fanno passare in secondo piano il piatto che lo "sventurato" di turno ha avuto la bontà di presentare.
Penso che sia un ottimo modo di cucinare le cozze, un po' diverso dal solito sautè o dall'utilizzo a crudo che non sempre è possibile e raccomandabile, soprattutto per noi "cittadini".
Volevo solo chiarirmi un dubbio: le cozze aperte sul fuoco sono solo quelle che vanno a far parte del ripieno? Ho capito bene?

Un bacio

[maria]

Si Mariella...qualche cozza aperta e sgusciata e tritat andrà a far parte del ripieno.....

[piero]

[maria]

o forse mi sono speigata male io.....
allora...alcune cozze vanno aperte in padella, estratto il frutto, tritato insieme al ripieno...vedi tu la quantità...
le altre vanno aperte con il coltellino, senza tagliare il filetto che unisce i due gusci fino in fondo, altrimenti si aprono troppo e poi il ripieno in cottura diventa una poltiglia insieme al sugo., farcite con l'ausilio di un cucchaino e messe a cuocere con il sughetto......sono stata spiegata?

[piero]

...inizialmente avevo capito che i gusci svuotati dalle cozze venissero poi riempiti dal ripieno tritato, invece ora ho capito che:
- parte delle cozze si aprono alla fiamma e la polpa viene tritata per il ripieno
- parte delle cozze le apri col coltellino e dentro ci metti il ripieno di cui sopra (in pratica il ripieno "avvolge" ogni singola cozza che rimane dentro il suo guscio)

Se così fosse, allora mi rimangio quanto detto sul sapore finale: il sapore di cozza rimane abbastanza, non fosse altro per il fatto che la quantità di polpa di cozza presente è predominante.

Spero di aver capito....

Grazie