Ragù napoletano: mi date una mano?

[marialetizia]

questa

[claudia]

[BR1]

So che è facile parlare per chi mangia (fotografa) e basta ma, premesso che quanto Claudia ha preparato era comunque buonissimo, la carne praticamente nuotava nelle cipolle. E' sempre difficile trovare il bandolo della matassa in questi casi tuttavia dalle reazioni nel thred e per quanto a mia memoria (di ragù ne ho trangugiati di partenopei, di pugliesi, di abruzzesi, loro combinazioni etniche e non solo) sembrerebbe che così tanta cipolla e così poco pomodoro... Per curiosità, sono andato a leggermi la ricetta di Lavacc che alla voce cipolla parla chiaro: ce ne vuole una vagonata, tanto che mi sorge un dubbio: e se l'archetipo del 'rraù napoletano davvero fosse così? Beh, allora forse non era il sapore del quale eravamo alla ricerca.
Inoltre, dopo tanta cottura, sono rimasto davvero sorpreso di non trovare la carne ammorbidita. Si trattava di biancostato e geretto soltanto, perché purtroppo il guanciale non l'ho trovato, ma mi chiedo se ci fosse grasso abbastanza (di quello che non manca mai nelle puntine di maiale).

Però il color palissandro quello c'era:

[marialetizia]

[Smpiu]

OT/anche io ho sentito il profumo.. si si troppa cipolla.. per quando mi inviti perfavore potresti metterne poca? oppure farne la centrifuga ... mi rimane meno pesante!!.. grazieeeeeeeee

[robychi]

Io sentendo i profumini che si sprigionavano ieri non mi sarei fatto tanti problemi su tanta cipolla sì, tanta cipolla no...

'A creatura di Claudia e Br1 quando mi è venuta a prendere al cancello mi fa: "la mamma sta facendo 'o rraù!"

[robychi]

[iugi]

M'hanno sgamato

Non sapevo che d'origine fosssero umbre, ti assicuro però che la cipolla di Cannara è coltivata, venduta e utilizzata in tutta la Campania e "spacciata" (ahimé) come prodotto autoctono.

Comunque grazie per la correzione.
A imparare si fasempre guadagno (proverbio inventato da me, su due piedi. Sarà vero?

[claudia]

[sergio]

[claudia]

[sergio]

[claudia]

[iugi]

[claudia]