La pastiera

[robychi]

[claudia]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[pasticca]

Anche se con un discreto ritardo vi volevo comunicare che dopo aver letto tutto ciò che è presente sul sito in merito alla pastiera a Pasqua mi sono decisa a farla ed è stato un vero successo!!!!!! Mi hanno fatto un sacco di complimenti che giro anche a voi visto che io ho solo eseguito tutti i vostri consigli! Grazie mille a tutti!!!!
Questo è stato il risultato:

[TeresaDeMasi]

[marialetizia]

[clod]

non avendo la tortiera l'ho cotta in una padella antiaderente levando il manico di plastica , ho seguito la ricetta della pastiera alla crema di Elisabetta, non l'avevo mai mangiata è veramente buona
ciao e grazie per la ricetta

[Fiammy]

ciao a tutti,ho letto tutto quello che c'è sul sito a proposito della pastiera perchè devo farla per sabato prossimo,ma ora sono un po' confusa,potete aiutarmi a schiarirmi le idee? Ho comprato un barattolo di grano cotto per pastiera da 580 gr.e sulla ricetta allegata dice di farlo cuocere con 250gr.di latte per 10minuti e di unirlo a500gr. di ricotta diluita con altri 250gr. di latte,500gr.di zucchero,6tuoli egli albumi montati a neve oltre a cannella ,fiori d'arancio,canditi ecc ecc.. E' chiaro che di questa ricetta non mi posso fidare,volendo utilizzare tutto il grano del barattolo quanta ricotta,quanto zucchero e quante uova e di che misura devo usare?. Nelle ricette che ho letto a volte si parla di grano bagnato,è lo stesso del grano cotto? Grazie .Fiammy

[lau]

Ciao Fiammy,
anche io tanti anni fa ( più di 20, non c'era internet ) provai a fare la pastiera seguendo la ricetta allegata ai barattoli di grano; partendo da quella ricetta tutta sballata alla fine sono arrivata ad elaborare una ricetta mia , sentendo anche i consigli di lontani parenti viventi a Napoli, che è praticamente identica a quella data da Adriano, solo che io metto un po' meno zucchero nel ripieno.Quindi ti consiglio di lasciare perdere le ricette che trovi sui barattoli : qui trovi un sacco di persone esperte e disponibilissime, come Adriano per l'appunto!
Anche io non vedo l'ora che sia Pasqua per fare la pastiera che è il mio dolce preferito in assoluto e al quale io sono legata perchè ho iniziato a cucinare proprio per fare la pastiera ,perchè nel 1980 mio padre viveva a Napoli e noi familiari trascorremmo lì una pasqua.... Una volta tornata a casa cercai in tutti i modi di rifarla , perchè se vi ricordate una volta non si trovava così facilmente tutta bella e fatta nelle pasticcerie che non fossero in Campania

[Fiammy]

Grazie,sei stata molto gentile e come mi consigli seguirò le indicazioni delle ricette del sito. Fiammy

[milene]

non ci crederete ma io non sò quale sia il gusto e il profumo di questo dolce..mai provato !
ho tentato 2 volte di farla a pasqua ma il grano era sempre latitante sugli scaffali dei super
quest'anno sono decisa a farla per forza! non è possibile che sono l'unica a non averla provata! e poi sembra buona.. anche se non riesco a pensare che gusto abbia il grano cotto

[Fiammy]

solo ora trovo il tempo per ringraziare tutti voi perchè seguendo la ricetta di Adriano (ho solo diminuito un po' la dose dello zucchero),e il sistema di cottura di Nanninella ho fatto una pastiera veramente srepitosa che ha riscosso un enorme successo.Grazie di cuore!

[alchemico]

La Pastiera...

Ci ho passato le notti intere a trovare una formulazione che mi appagasse il palato....

Tre punti fondamentali:

Bene o male tutte le ricette in circolazione (per il ripieno) sono buone.
Ma la differenza la fanno le materie prime utilizzate.

La ricotta.
Io prediligo la ricotta di Bufala, poichè la sua struttura più "grassa" dona una consistenza più stabile, per non parlare del sapore finale.

Il Grano.
Quello già pronto è un ottimo prodotto, ma usare del grano fresco cotto è tutt'altra cosa.

L'aroma.
L'aroma che uso è l'estratto di millefiori.

infine, la cottura e la successiva "asciugatura"

170° per 45 min. in statico.

Poi, avendo a disposizione il forno a legna, la facciamo asciugare per 30 min, a camera spenta.