Pizza bianca romana

[sdonk]

[tuCoque]

mi è venuta una splendida pizza... genovese niet romana
alta quindi, e niente onde.

[paoletta]

Anche io ci ho provato, ma è stato un flop
Sono riuscita a idratare come al solito al 70% circa, con una comune 0 e senza impastatrice, di più non è possibile.
Poi però l'aggiunta dell'olio, 45 gr su 500 gr di farina, ha reso l'impasto un po' troppo molle, e quando gli impasti mi vengono troppo molli, si attacano in teglia
Ho usato l'1% di lievito, per cui 5 gr. e lasciato lievitare 3 ore nella mdp, e poi ancora un po' in teglia.

Quando ho steso, ho calcolato male teglie e impasto, l'ho fatta troppo sottile, ho messo troppo olio sopra, non calcolando che già nell'impasto ce n'era abbondante.
Insomma alla fine, non so se per via di troppo olio, soprattutto sicuramente per averla stesa sottile, non è venuta tanto soffice, forse anche colpa dei tempi di lievitazione che non ho saputo calcolare bene.
Comunque, per concludere, io ho fatto diversi errori, ma secondo me in questo impasto c'è troppo olio

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[piero]

[SteO153]

[AntonellaRagnetto]

[tuCoque]

Noooooo l'ha fatta, il marrano.
E non dice niente, il manigoldo.
Avanti sputa il rospo, pusillanime.
Che colpo basso!!!

Pablita, sull'incordatura a mano io ho notato che posso spingermi anche oltre l'85%, incordando prima con una percentuale minore di acqua e poi aggiungendola a poco a poco.

Prova a fare così: sul piano di lavoro afferri l'impasto con una mano e con l'altra tieni una spatola. Spingi l'impasto in avanti, poi lo sollevi riportandolo indietro, due o tre volte, gli fai incorporare l'aria. Con la spatola stacchi e gli ridai una forma tondeggiante, lo giri di 90° e ricominci. Ti incorda in pochi minuti.

Il problema è 1) stendere quel blob e 2) non farlo gonfiare. La mia pizza è diventata alta 6cm non la smetteva più di gonfiarsi.

[bdionisi]

anche io ho provato niente bolle, l'impasto sembrava un mezzo blob, non riuscivo a stenderla, il sapore non era male, ma della pizza romana neanche l'ombra, ma pensate che il forno di casa vada comunque bene per ottenere l'effetto della pizza più che romana direi "imperatore adriano"?

[paoletta]

No dico, io le bolle ce l'ho in testa La pizza me le aveva fatte e io? Va be', sarà per la prossima volta... e fu la volta che la pizza non fece le bolle!!

Coq, io ad incordare a mano, ci riprovo ma non so se ci riesco. A me comunque gli aveoli vengono anche se idrato al 72% e poi la pizza troppo idratata mi si attacca alle teglie, non so perchè... forse perchè non è incordata?

[tuCoque]

Pablita se è incordato lo capisci perché quando tiri su l'impasto con una mano, tutto il resto "segue" e non si strappa.
E' un tutt'uno insomma. Ho anche le foto
Aspettiamo che IL FITUSO ci dica come l'ha stesa, prima che lo stendiamo noi!

[Adriano]

[tuCoque]

Adria' è bellissima.

La mia, integliata, solo che poi si è gonfiata tantissimo.