Alici marinate*

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[AntonellaRagnetto]

[elena.spa]

dunque..io le faccio molto spesso.
Prima di tutto ci vogliono le acciughe fresche, freschissime, guizzanti...
Le pulisco bene, tolgo la testa, la lisca centrale e divido l'acciuga in due filetti; le passo bene bene sotto l'acqua corrente e si mettono a bagno in aceto.
Per aceto intendo l'aceto tradizionale, perchè con il balsamico non si otterrebbe la "cottura", e si perderebbe tutto il sapore di pesce fresco.
L'aceto deve essere delicato, a volte uso il bianco, a volte il rosso (se trovo quello giusto - quando vado in Francia faccio incetta...).
Se ho un aceto buono ma più forte, aggiungo un po' acqua.
Quanto le tengo a bagno ? Dipende dalle acciughe : se sono piccole bastano 2 ore, se sono più ciccione di ore ce ne vogliono anche 3.
Dopo questo "ammollo bisogna asciugarle su carta, sopra e sotto.
Poi ci vuole sale, olio evo buono,succo di limone (poco..una spruzzatina) peperoncino, prezzemolo e....io ci metto degli anelli di cipolla di tropea.
Meglio aspettare 2/3 ore per mangiarle.
Si finisce tutto il pane ....ahimè...
Ciao

[Paolina]

avendo provato la marinatura con succo di limone tempo fà,ma avendo ottenuto un risultato non esaltante sarei intenzionata a provare la marinatura con l'aceto....ho letto il procedimento di Elena con acqua e aceto ma mi lascia un pò perplessa...nel senso che se avessi dosi precise procederei tranquilla ma non vorrei miscelare troppa acqua e poco aceto o viceversa.....quale aceto devo usare?...un aceto reperibile al supermercato.....purtroppo la marinatura con il limone come ho già scritto non mi dà un buon risultato...forse le faccio marinare troppo...mi ritrovo delle alici imbruttite,rinsecchite....bah...terribili....

[Paolina]

...pensavo....avendo ricevuto in regalo 8 bottiglie di aceto di Jerez ("Fernando de Castilla") con diverse invecchiature..potrei usarne uno per la marinatura?

[TeresaDeMasi]

Io, onestamente, non lo userei per le alici marinate. Mi pare troppo pregiato per un uso del genere, avrei il timore di sprecarlo...

[Paolina]

allora quale aceto del supermercato compro?...ma quanto aceto ci vorrà? su 500 gr di alici per esempio....pensavo sui 250 ml di aceto "partirebbero"......ma non è più uno spreco non usarle queste di bottiglie di aceto?....ogni anno me ne regalano...è solo che in famiglia ormai si usa solo aceto balsamico di Modena..(.che compro al supermercato 15 euro 200 ml e mi convinco che sia aceto serio....mah..)