Glutine ti interessano ancora i mostaccioli?

[sdonk]

In libreria ho trovato un bel libro di Luigi Sada, storico e gastronomo pugliese, con una serie di ricette antichissime riscoperte dallo stesso autore.

Mostaccioli (Mestazzule)

Un dolce noto sin dai tempi romani (dal latino mustaceus, simile al mosto). Era una sorta di focaccia che si preparava con vino dolce e alloro, e veniva offerta ai convitati alla loro partenza. Posseggo varie ricette, a cominciare da quella di Catone, dei secoli passati, ma lunghe e complicate; non mi resta che riportare la seguente delle suore Giuseppine di Bari:

500 gr di cotto di fichi
farina q.b.
4 uova
100 gr di mandorle tostate e tritate
abbondante cannella
200 gr di zucchero
2 bucce di limone grattugiate

Amalgamare il cotto di fichi con tanta farina da farlo assorbire tutto. Aggiungere i tuorli d'uova, le mandorle, la cannella, le bucce di limone e lo zucchero.
L'impasto deve essere piuttosto motbido.
Con la pasta formare delle schiacciatine romboidali e mandarle al forno.


Mi rendo conto che quel "mandarle al forno" sia un po' criptico, però anticamente le case non erano attrezzate con i forni per cui i dolci si mandavano "al forno" a cuocere e il fornaio era esperto e conosceva le giuste temperature e i tempi di cottura.

[Glutine]