ma i cavallucci...?!

[AntonellaRagnetto]

Ciao Traghettatore !!


Se vuoi i cavallucci hai tempo fino a domani sera per chiederli....io vado a prenderli alla fonte...

/mi spiace ma tempo non ne ho per farli causa trasloco dell'ufficio

[SteO153]

[tavernadei7peccati]

[paoletta]

Li ho appena rifatti e ho "scoperto" alcune cosette

La prima è che la ricetta di Pistacchio, dell'Albertina è migliore di quella che ho provato lo scorso anno, e che devono cuocere 14 minuti, almeno nel mio forno.
Ma la cosa importante che credo d'aver capito, leggendo continuamente dappertutto, è a quale temperatura più o meno lo zucchero deve caramellare ...

Ho letto
"N.B. lo zucchero non deve bollire altrimenti si cristallizza e non si riesce dopo a fare le palline" Diana Coppola, CI.
Per cui non ho fatto bollire l'acqua, ma solo fatto andare a fuoco molto basso fino a che lo zucchero s'è sciolto.

"Si fa lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua e si lascia cuocere finchè non fa il filo (cioè prendendo lo sciroppo tra pollice ed indice senza ustionarsi deve fare il filo)" Pennelli&Mattarelli
Ne ho dedotto che la temperatura fosse circa 50°, temperatura che ancora non ustiona, ma correggetemi se sbaglio. In ogni caso l'acqua non ha mai bollito.

Per finire, l'impasto si è ben amalgamato con il liquido. Non ho faticato perciò a formare le palline, anche se non le ho fatte molto bene (devo imparare...).
I cavallucci sono rimasti belli bianchi e soprattutto non duri. E poi, buoni, buonissimi, molto più buoni di quelli dell'anno scorso

Pistacchio, spero tu legga, comunque grazie a te e alla mitica Albertina!!

/Vorrei fare le foto, ma sono stanchissima, sfinita chè ho lavorato tutto il giorno, spero domani... perchè questi meritano veramente una foto come si deve

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[AntonellaRagnetto]

Paoletta sono mitici i tuoi cavallucci...
Domani, con la luce giusta (hai creato un mostro ) faccio la foto a quelli acquistati a Siena da un fornaio e vedrai che son meglio i tuoi

[paoletta]

[MariellaCiurleo]

Paoletta, nella ricetta di Albertina non sono indicate spezie, se non la scorza d'arancia grattugiata.
Tu che cosa hai messo?
Anch'io, come Primavera, non sopporto l'anice, però se è possibile ometterlo, potrei decidermi a fare i cavallucci che sono la passione della mia mamma...

Un bacio

[paoletta]

[claudia]

Paoletta, basta che lo indichi qui sotto e il primo che passa sistema.

[paoletta]