Impasto per il pane: quantità farina

[Granoduro]

Buongiorno a tutti da un nuovo utente innanzitutto e grazie per accogliermi tra di voi.

Mi pongo da qualche settimana una domanda a cui non so dare risposta, che è la seguente:
Se nel preparare l'impasto per il pane metto una quantità maggiore o minore di farina rispetto a quella consigliata, quale sarà l'effetto sulla pagnotta che andrò a sformare?
e quindi, per dirla in altro modo, da un impasto più bagnato che pane otterrò? e da uno più "secco e duro"?
Grazie a tutti
Cristiano

[TeresaDeMasi]

[Granoduro]

Grazie Teresa per i link che sono molto interessanti. Proprio quello che cercavo.
Mi viene però ora un dubbio ulteriore. Come si fa a maneggiare e lavorare un impasto con l'85% di acqua (come quello che si vede in una delle foto)?
Non è una "pappa" molla, informe impossibile da governare?
Grazie
Cristiano

[TeresaDeMasi]

[Koster]

la ciabatta di jasonmolinari e' stata la prima cosa che ho fatto quando ero in florida

ma avevo un KA e mi ero impressionato per quanto liquido fosse il tutto

poi e' uscita una cosa squisita

[salutistagolosa]

se non hai impastatrici e vuoi una ciabatta, cerchi la , e' un blob apparentemente ingovernabile che pero' si lascia governare anche a mano.