Io andrei sul moderatamene alcolico. Pera frullata, purea messa rapidamente a cuocere e sfumata con una grappa Williams (no calvados: è distillato di mele)
Ok, domani a pranzo o a cena risotto al testun e pere. La pera, la taglio sottile per il lungo e la disidrato (pensavo temperatura minore e tempo piu' lungo) e l'appoggio sopra. Salsina di mele a lato e piatto sporcato con polvere di pera.
