Piccolo esperimento

[sica]

Questo il risultato della sperimentazione:



Sono partito da queste:



Fette di zucca gialla ricavate dalla parte più esterne e piena. Tagliate sottilissime ed il più regolari possibili.
Le ho fatto cuocere due minuti a vapore. Le ho private della buccia. Ne ho ricavato dei tondini con l'aiuto di un coppa pasta liscio e rotondo.
A parte ho lavorato della ricotta di pecora a cui ho aggiunto qualche pistillo di zafferano. Ho formato delle noccioline che ho poggiato al centro di tre tondini. Ho racchiuso la ricotta poggiandovi su un altro tondino. Ho pressato sui bordi per far sigillare. Ed ecco cosa ne è venuto fuori:



Al momento di portare in tavola, ho rimesso a vapore per altri tre minuti, ho lucidato con un po' di agar agar sciolto in acqua ed ho sistemato nel piatto, poggiando su uno strato di ricotta lavorato con un po' della suo siero.

[salutistagolosa]

[sica]

[amaretta]

[tavernadei7peccati]

[tuCoque]

[piero]

[sica]

[sica]

L'esperimento continua...


L'insieme delle sensazioni gustative della prima versione, richiamavano un vago sentore di crostaceo.
Ed allora ho aggiunto al raviolo di zucca gialla ed alla ricotta, un battuto di gamberi conditi solo con un po' di olio evo.
Ci siamo quasi.




PS per Salutista: a matita ho rifatto la prima versione, spolverizzata con del cioccolato extrafondente. Ottima trovata che secondo me però andrebbe sfruttata in una versione dolce, lavorando la ricotta con poco zucchero e dolcificando la zucca gialla lievemente.

[tuCoque]

Secondo il mio umile e sommesso parere, così è troppo azzardato il piatto!

[sica]

[Chiarafc]

Bellissimo!
L'unica cosa che mi convince poco, nell'ultima versione, e' la presentazione: io giocherei di piu' con l'aspetto da uovo al tegamino di zucca e ricotta.

Quando ho aperto il topic ho pensato "Ah, no, uova. Non mi intressa!"

E per quanto riguarda l'abbinamento, non dimentichiamoci i famosi piatti "jocca e gamberetti"! sto scherzando, ovviamente!

[sica]

[AntonellaRagnetto]

[Chiarafc]