Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
discutendo sui macarons...
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
17 messaggi
• Pagina 1 di 2 • 1, 2
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
da TeresaDeMasi » 22/08/2007, 21:39
Ultima modifica di TeresaDeMasi il 23/08/2007, 21:03, modificato 1 volta in totale.
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
da TeresaDeMasi » 23/08/2007, 17:08
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
da salutistagolosa » 23/08/2007, 17:26
- salutistagolosa
- Messaggi: 6482
- Iscritto il: 13/08/2004, 19:37
- Località: Fife, Scozia
da TeresaDeMasi » 23/08/2007, 22:58
Ultima modifica di TeresaDeMasi il 23/08/2007, 23:06, modificato 1 volta in totale.
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
da cooling » 26/08/2007, 2:08
Vedo che il nuovo post è stato iniziato ! Scusate che sono stato un po impegnato questi giorni... He he le cose serie cominciano allora !
Quello che vorrei dire è per me è stato importante leggere tante volte la ricetta, leggere i consigli di altri sulla rete o nei libri di cucina... Poi è stato importante sentirsi pronto ! Sembra un po' esagerato ma è vero.
L'estate scorsa ho provato, così, senza preparazione ed è stato un disastro ! Poi ho studiato bene il "macarons" è la terza volta sono venuti benissimo (come potete vedere sulla foto che Teresa ha inserita)
Un altro consiglio che si può leggere, e di mantenere i chiari d'uovo 3-4 giorni al frigirifero, coperti, e uscirle del frigorifero qualche ora prima di usarli per la ricetta. Sembra anche importante usare mandorle "fresche" nel senso comprate da poco tempo, perchè il grasso delle mandorle cambia con il tempo.
Ci sono due "scuole" per i macarons. Alcuni utlisano la "meringue italienne" e altri una meringue classica. Per la meringue italienne bisogna un termometro a zucchero... Per il secondo no ! La prima volta ho usato la meringue italienne, senza termometro...
Ecco le proporzioni che ho usato per i miei macarons al cioccolato, sono le proporzioni del sito "Pure gourmandise" che s-enza_pretese ha dato ;).
3 chiari d'uovo (vecchi da 3-4 giorni)
200 gramm di zucchero a velo
125 grammes di mandorle in polvere
30 grammi di zucchero normale (fino però)
15 grammi di cacao in polvere
In alcune ricette invece i chiari d'uovo è dato in grammi, per essere più preciso.
Prima di tutto si deve preparare il "tant pour tant", cioè le mandorle e il zucchero a velo. Dovete tritarli finemente con il mixer e poi setacciarli insieme.
Poi si montano i chiari, lentamente, si aggiunga 1/3 del zucchero normale, poi si aumenta la velocità e si aggiunge un altro 1/3 di zucchero, e poi l'ultimo fino a quando i bianchi a neve formano un "bec d'oiseau", un becco di uccelo...
Poi si aggiunge il "tant pour tant", in tre volte, con una "maryse" (una spatola morbida che conoscete tutti ;)). Questo gesto si chiama "macaroner" se non sbaglio. E lo stesso gesto di quando si aggiunge la farina quando si fa un pan di spagna. La preparazione devere essere liscia, brillante e senza grummi.
Ecco per la prima parte !
Quello che vorrei dire è per me è stato importante leggere tante volte la ricetta, leggere i consigli di altri sulla rete o nei libri di cucina... Poi è stato importante sentirsi pronto ! Sembra un po' esagerato ma è vero.
L'estate scorsa ho provato, così, senza preparazione ed è stato un disastro ! Poi ho studiato bene il "macarons" è la terza volta sono venuti benissimo (come potete vedere sulla foto che Teresa ha inserita)
Un altro consiglio che si può leggere, e di mantenere i chiari d'uovo 3-4 giorni al frigirifero, coperti, e uscirle del frigorifero qualche ora prima di usarli per la ricetta. Sembra anche importante usare mandorle "fresche" nel senso comprate da poco tempo, perchè il grasso delle mandorle cambia con il tempo.
Ci sono due "scuole" per i macarons. Alcuni utlisano la "meringue italienne" e altri una meringue classica. Per la meringue italienne bisogna un termometro a zucchero... Per il secondo no ! La prima volta ho usato la meringue italienne, senza termometro...
Ecco le proporzioni che ho usato per i miei macarons al cioccolato, sono le proporzioni del sito "Pure gourmandise" che s-enza_pretese ha dato ;).
3 chiari d'uovo (vecchi da 3-4 giorni)
200 gramm di zucchero a velo
125 grammes di mandorle in polvere
30 grammi di zucchero normale (fino però)
15 grammi di cacao in polvere
In alcune ricette invece i chiari d'uovo è dato in grammi, per essere più preciso.
Prima di tutto si deve preparare il "tant pour tant", cioè le mandorle e il zucchero a velo. Dovete tritarli finemente con il mixer e poi setacciarli insieme.
Poi si montano i chiari, lentamente, si aggiunga 1/3 del zucchero normale, poi si aumenta la velocità e si aggiunge un altro 1/3 di zucchero, e poi l'ultimo fino a quando i bianchi a neve formano un "bec d'oiseau", un becco di uccelo...
Poi si aggiunge il "tant pour tant", in tre volte, con una "maryse" (una spatola morbida che conoscete tutti ;)). Questo gesto si chiama "macaroner" se non sbaglio. E lo stesso gesto di quando si aggiunge la farina quando si fa un pan di spagna. La preparazione devere essere liscia, brillante e senza grummi.
Ecco per la prima parte !
Ultima modifica di cooling il 26/08/2007, 23:44, modificato 8 volte in totale.
- cooling
- Messaggi: 12
- Iscritto il: 11/08/2007, 21:36
- Località: Francia
17 messaggi
• Pagina 1 di 2 • 1, 2
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Google [Bot] e 38 ospiti
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010
Style designed by Artodia.
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
