La ricetta l'ho trovata sul libro di Ada Boni, "La cucina romana" (1929). Le dosi le ho prese dal Gosetti della Salda perché più precise.
La ricetta è semplicissima, si tratta di due sfoglie di pasta frolla ripiene di una crema molto densa con cui si fanno gli gnocchi dolci. Il nome, penso, derivi dal fatto che la consistenza della crema è simile a quella degli gnocchi di semolino.
Ingredienti:
- Pasta frolla
- 250 ml latte
- 50 g zucchero a velo
- 35 g amido (io ho usato quello di frumento)
- 25 g farina
- 2 tuorli
- mezzo limone
- noce moscata e/o cannella a piacere
Procedimento:
Accendere il forno a 180°C.
In un contenitore che possa andare sul fuoco sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l'amido e poco alla volta il latte e la farina (fate attenzione che l'impasto iniziale tende ad attaccarsi sul fondo del contenitore quando si aggiunge il latte). Quindi profumare con la buccia del limone, con la cannella e con la noce moscata in base ai propri gusti (io ho messo solo il limone). Alla fine dovete ottenere una crema molto liquida.
Mettere il recipiente sul fuoco e far rapprendere la crema, mescolandola in continuazione, facendo attenzione affinché non si attacchi sul fondo. Deve diventare molto densa, praticamente mescolandola si deve staccare dal contenitore ed attaccare al cucchiaio di legno.
Togliere la crema dal fuoco e stenderla su un ripiano di marmo (io tra i due ho messo un foglio di carta-forno). Deve avere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Foderare il fondo si una teglia con della pasta frolla, tagliare un cerchio di crema da posizionare al centro della pasta frolla facendo in modo di lasciare un po' di spazio lungo il bordo.
Foderare con dell'altra pasta frolla e mettere in forno per 40-50 minuti a 180°C.
Una volta cotta togliere dal forno e spolverizzare con dello zucchero a velo. Si può servire anche fredda.
Volendo invece che un unico "pasticcio" si possono fare anche tanti "pasticcetti" (in romano, non pasticcini) di gnocchi, oppure far cuocere la crema in forno tagliata a quadrotti.
Ada Boni consiglia di fare uno strato di gnocchi (senza frolla), quindi spolverizzarli con parmigiano e cannella, quindi un altro strato, ma più piccolo, poi un terzo strato e così via, fino a fargli assumere una forma a cupola. Su tutto versare del burro fuso e mettere a cuocere nel forno per 20 minuti. Questi vanno mangiati caldi.
