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da **salutistagolosa** » 20/07/2007, 21:16

grazie Stefano, vabbe' pazienza, c'e' pur sempre l'edizione "standard"... per il momento comunque ho parecchio da studiare (o meglio avro', che l'Escoffier ancora non mi e' arrivato, e ide Pepin ho dovuto richiedere una sostituzione e rispedirlo indietro, perche' era impaginato fuori sequenza e gli mancavano anche un'ottantina di pagine :-?

. Poi ovviamente aspetto con ansia dell'altra interessantissima posta che spero arrivi a inizio settimana prossima ;-)

Comunque forse faccio a breve un salto a Bologna, posso dare un'occhiatina la' se ho tempo. Insomma, tengo acceso il radar!

da **claudia** » 20/07/2007, 21:16

Sal, ho "Le Guide Culinaire" in italiano, edito da Franco Muzzio con il titolo "Guida alla grande cucina", costoso regalo di Natale di qualche anno fa. Preso in mano a più riprese, consultato diverse volte, mai realmente utilizzato. :-)

da **salutistagolosa** » 20/07/2007, 21:46

da **claudia** » 20/07/2007, 22:04

da **SteO153** » 20/07/2007, 22:16

da **DaviDent** » 21/07/2007, 13:55

da **claudia** » 21/07/2007, 16:00

da **DaviDent** » 21/07/2007, 22:28

da **DaviDent** » 22/07/2007, 17:54

Per quanto riguarda la Guide Culinaire di Escoffier, in Italia si trova edito da Franco Muzzio col titolo Guida alla Grande Cucina.

1098 pagine di ricette fitte fitte più un glossario e l'indice per un totale complessivo di 1157 paginette...

da **rucoletta** » 23/07/2007, 13:37

da **DaviDent** » 23/07/2007, 13:42

da **redevine** » 27/07/2007, 15:55

io ho acquistato un McGee on cooking e lovo trovo fin troppo "scientifico" nella descrizione di componenti e reazioni.
però è interessante.

terrò in considerazione Pepin ed Escoffier per i prossimi acquisti.

Nessuno di voi sa indicarmi una fonte per un glossario internazionale (un qualche cosa dove sia possibile avere le traduzioni dei termini comuni in cucina): vista la diffusione di pubblicazioni in lingua io, che gia non sono una cima, non mi raccapezzo molto.[/url]

da **salutistagolosa** » 27/07/2007, 17:37

ciao Redevine, benvenuto/a!
come dizionario, ti so indicare solo , e' una mezza schifezza, ma e' meglio di niente. Altrimenti c'e' , che non ti da la traduzione, ma dalle figure si puo' capire. Molti libri alla fine hanno le traduzionoi, ma probabilmente se si tratta di testi inglesi ti daranno la spiegazione dei vari termini in francese.
ciao!

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