Pesche dolci e Bombe di Ricotta

[Samantha]

Ieri mattina,al caseificio dove sono solita andare,avevano appena fatto la ricotta.....cosa fare? Comprarla immediatamente...mentre mi ritiravo a casa ho cominciato ad avere le visioni..e subito allora a cercare l'alchermes...impresa quasi impossibile.Non l'aveva nessuno,poi finalmente l'h' trovato,e dopo avere pagato,mezza infartuata dopo avere sentito il prezzo (9 euro)...mi sono ritirata...AL LAVOROOOO


AHHHHHH!!!!! Ieri mi sono sfogata,dopo qusi 10 giorni di astinenza da dolci...Guardate un po' cosa ho fatto!!!


Crostatine al cioccolato con ripieno di ricotta,postata da Maria,anzi dalla maga -Maria,e la trovate qui

http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... cioccolato
..il risultato finale per quanto riguarda il sapore devo dire che era eccellente..a detta degli ospiti,ma la pasta risultava un po' sbriciolisa da lavorare..mah,chissa' cosa ho sbagliato.Comunque in cottura era perfetta.
E adesso,dopo avere messo nuovamente sotto tortura il pasticcere mi ha sganciato la ricetta delle pesche dolci,e con lo stesso impasto,ho fatto le bombe di ricotta.

PESCHE DOLCI


500 g di farina 00
300 g di latte intero tiepido
25 g di lievito di birra
75 g di zucchero
7 g di sale
90 g di burro
Amalgamare bene tutto,e aggiungere a filo il latte tiepido con il lievito sciolto.Impastare bene e fare lievitare 1 '30.Fare le forme,e fare lievitare ancora 2 ore.Purtoppo,non avendo granche' di accessori culinari..formine varie etc..mi sono arrangiata,facendo delle palline da 15 g,svuotandole(con questo piccolo coltellino)


E unendole..ma in realta' si dovrebbero fare delle palle,tipo il sopra del baba' per intenderci,magari mettendole sulle formine di savarin...e poi tagliarle..La prossima volta,mi organizzo meglio..
Ho visto che sul sito c'e' una ricetta di pesche dolci,dall'aspetto molto invitante,ma c'e' il lievito vanigliato..e mi sembrano totalmente differenti da queste.Forse questa e' una versione siciliana..io le ho sempre conosciute cosi' briochiose...Qual'e' la consistenza di quelle altre,le avete provate? Mi incuriosiscono...
Comunque ,poi fatto delle palline da 30 g e ho messo dentro ricotta,pochissimo zucchero(mi ha detto di mettere poco zucchero x evitare che la pasta scoppi)e cioccolato fondente

..l'interno

Solo a riguardare le immagini sto sbavando....L'impasto era stupendo e le brioches sofficissime...

[FrancescaSpalluto]

[Samantha]

[Ary]

[Ary]

[FrancescaSpalluto]

[Ary]

[Ary]

[annetta]

[Samantha]

.....Uaooo,sono emozionata la mia maestrina,dalla quale ho piu' volte copiato squisite ricette..se ne copia una mia....!!!!
Ah ti anticipo,che domani mattina faccio le Baguette,poi ti racconto!

Grazie x la ricetta Ary,anche se guardando mi sembrano simili a queste
della mitica Maria..

PESCHE DOLCI
500 gr di farina
200 gr di zucchero
2 uova vanillina se piace
100 gr di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito scorza di limone liquore Alchermes q.b.
nutella (una volta era crema)
Mescolare la farina con lo zucchero il lievito la vanillina e la scorza di limone, aggiungere poi alle uova il burro, il latte e mescolare alle polveri. L'impasto deve risultare duro. Fare delle piccole palline che vanno velocemente passate in forno caldo a 180/200 per circa 10 minuti. Bagnarle con l'alchermes, mettere la farcitura tra due palline (crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata) e passarle rapidamente nello zucchero. Sono da preparare almeno 4/5 ore prima e sono una squisitezza. Un boccone tira l'altro e viste le dimensioni piccole si rischia di mangiarne troppe.

Ma io non riesco a capirne la consistenza..mi sa che devo assaggiarle
...Ah le bombe sono con lo stesso impasto delle pesche e sono cotte al forno...quindi non ingrassano..ne puoi mangiare quante ne vuoi
..ma neanche le pesche ingrassano...frutta sono ..io m'illudo cosi'

[maria]

Samantha, quanto devono cuocere e a che temperatura?

[Samantha]

190 °per 15/20 minuti.......col mio forno!
E' inutile dirti che quando le sforni saranno dure,poi si ammorbidiscono...fammi sapere...

[Ary]

Ciao Samantha, volevo chiederti ma la prima ricetta che hai messo è quella che hai usato tu, non la seconda(cioè quella di maria)vero?
E poi nella prima ricetta le uova non ci vanno?
Sai vorrei farle visto che non sono fritte

[maria]

Dunque ..non ho trovato l'Alchermes ieri...ma avevo voglia di provare a fare questo impasto, cosi' visto che Samantha le aveva definite soffici e briochose...ho pensato:
mal che vada ci metto dentro della crema pasticcera e della marmellata...e cosi' ho fatto..

questo è l'impasto dopo l'ora e mezza di lievitazione in ciotola

queste sono le forme che ho dato, ho fatto delle palline e dei cilindretti da 45 gr di peso , e alcune palline, piu' piccole le ho messe in un contenitore di silicone a semisfera.

queste sono loro dopo la lievitazione di due ore

dopo 20 minuti circa di cottura a 170° sono uscite delle nuvole di pasta dal peso di 28 gr. ..qui sotto una aperta a metà...

che ho farcito con crema pasticcera, uso la ricetta di Maurizio Santin,e con marmellata di pesche fatta quest'estate..
Ringrazio Samantha e la sua nonna se non ricordo male, per la splendida ricetta ...la prossima volta prometto di fare le pesche, ma questo impasto rimane archiviato nelle brioches meglio riuscite. perche' per me le pesche dolci sono un'altra cosa...

[Samantha]

... ... ... Sono senza parole...provero' anch'io con la crema allora...
Ma come fai a fare questa crema cosi' gialla?Io uso una ricetta che e' molto buona,ma mi viene un po' piu' pallida... faccio
500 g latte
80 g di farina
130 g di zucchero
3 tuorli
...e tu?
Dunque Ary,quelle che ho fatto io sono le stesse che ha rifatto Maria..sono una meraviglia di impasto,veramente,e sono quelle senza uova...Sono contenta di aver dato anch'io una bella ricettina dolce...e non sapete cosa vi aspetta Domenica!!!!