Focaccia Genovese da un noto forno vicino a Portofino.
Ricette? Procedimenti?
Da settembre vorrei cominciare a sperimentare:
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Reportage focaccia genovese
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Reportage focaccia genovese
da Glutine » 27/07/2006, 0:46
Ho in serbo queste foto da tempo...
Focaccia Genovese da un noto forno vicino a Portofino.
Ricette? Procedimenti?
Da settembre vorrei cominciare a sperimentare:
Focaccia Genovese da un noto forno vicino a Portofino.
Ricette? Procedimenti?
Da settembre vorrei cominciare a sperimentare:
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Glutine - Messaggi: 2051
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da lamù » 27/07/2006, 13:32
spunti per partire a ragionare:
sul sito c'è questa ricetta...
e ...
sempre dallo stesso sito la ricetta di Antonio ()
1 kg.farina;
20 gr. di sale;
40 gr. malto;
100 gr.olio extravergine;
700 gr.di acqua,di cui 500 versati nell'impasto subito,la restante,man mano che si viene ad impastare il tutto...a meta' impasto 30 gr. di lievito di birra e dopo aver messo tutta l'acqua ed ottenuto un impasto molto mollo ed elastico,far riposare il tutto circa 30 min.
Dopodiche' pezzare e stirare nella teglia senza lasciare i bordi alti.Condire con un bicchiere di olio(extra)sale (medio) ed un mezzo bicchiere di acqua la superficie della pasta stirata.
con i polpastrelli schiacciare (per forare) la pasta.Cottura in forno a 230 gradi per circa 13 min.
sul sito c'è questa ricetta...
e ...
sempre dallo stesso sito la ricetta di Antonio ()
1 kg.farina;
20 gr. di sale;
40 gr. malto;
100 gr.olio extravergine;
700 gr.di acqua,di cui 500 versati nell'impasto subito,la restante,man mano che si viene ad impastare il tutto...a meta' impasto 30 gr. di lievito di birra e dopo aver messo tutta l'acqua ed ottenuto un impasto molto mollo ed elastico,far riposare il tutto circa 30 min.
Dopodiche' pezzare e stirare nella teglia senza lasciare i bordi alti.Condire con un bicchiere di olio(extra)sale (medio) ed un mezzo bicchiere di acqua la superficie della pasta stirata.
con i polpastrelli schiacciare (per forare) la pasta.Cottura in forno a 230 gradi per circa 13 min.
- lamù
da FrancescaSpalluto » 27/07/2006, 13:58
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FrancescaSpalluto - Non Umano
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da FrancescaSpalluto » 27/07/2006, 14:43
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da paoletta » 27/07/2006, 16:41
Glutine, infatti ci va più acqua. Guarda la ricetta che ha postato Lamù dal sito http://www.pestogenovese.com/forum3/Sho ... asp?ID=117 di acqua ce ne va 700 gr. su 1 kg. di farina.
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paoletta - Messaggi: 4850
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