*Eliche giganti con broccoli, salsiccia, ricotta e limone

[TeresaDeMasi]

Eliche giganti con broccoli baresi, salsiccia, ricotta e limone

per 4 persone

350 gr di eliche giganti
500 gr di broccoli baresi
2 salsicce sgranate
3 o 4 cucchiai abbondanti di ricotta fresca
la scorza di mezzo limone piu la scorza di un limone grattugiato
olio 5 cucchiai
1 spicchio di aglio
sale, pepe q.b.

preparazione

Arrostire la salsiccia sgranata in padella e mettere da parte. In una capace padella scaldare l'olio con l'aglio. Quando è dorato spegnete la fiamma e immergere la scorza di limone. Lasciare in infusione una decina di minuti.
Pulire broccoli, pelare e tagliare a cubetti anche il gambo. Lessarli per qualche minuto in acqua non salata. Separate le punte dai gambi, frullate quest'ultimi. Intanto lessate molto al dente le eliche. Eliminate l'aglio e le scorze di limone dalla padella, versare le punte e la crema ottenuta frullando i gambi. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la salsiccia. Quando i broccoli sono cotti (sacrificatevi per l'assaggio!!!) setacciate la ricotta ed incorporatela al composto di broccoli. Incorporate anche le eliche con un mestolino di acqua di cottura della pasta e mantecate. Servite ben caldo.

PS: potete anche omettere la salsiccia, io l'ho fatta con e senza ed è ugualmente buona, senza salsiccia è più delicata. Insomma...scegliete voi!

[TeresaDeMasi]

quindi solo buccia, mi sembra di capire? che dal titolo avevo inteso succo... e cosa intendi per broccoli baresi? le cime di rapa?

L'altro giorno ho fatto scoprire a irene friarielli e salsiccia. Le sono piaciuti. Potrebbero quindi piacerle pure questi...

[pasqua75]

Irene è una buongustaia....
Teresa intendo i broccoli baresi....
Per quanto riguarda il limone solo buccia, grattugiata e a filetto. Profuma assai!!!

[TeresaDeMasi]

[elena.spa]

broccoli così

broccoli-baresi.jpg (168.48 KiB) Osservato 12911 volte

oppure così :

1.jpg (310.86 KiB) Osservato 12911 volte

[pasqua75]

I primi, broccoli baresi.

[caris]

bellissimo piatto!!!!
una cosa sui broccoli: ma non vorrei sbagliarmi ma non sono i broccoli siciliani? o meglio , quella infiorescenza così grossa da noi viene chiamata così!
i broccoli baresi (o cime di rapa) non hanno cimette più piccole?
chiedo perchè a volte le stesse cose cambiano nome passando di regione in regione!

[pasqua75]

[caris]

si accettano consigli da esperti di broccoli DDD

[gaia]

Anche a Firenze i broccoli della prima foto sono Broccoli e basta..
ma non sono un'intenditrice!
Pasqualina, la scorza deve dare un profumo particolare a questo piatto. grazie !

[pasqua75]

[BarbaraDiAustria]

Vivo in Austria dove le buone salsicce italiane non ci sono e neppure i broccoli baresi; il limone invece mi ero dimenticato di comprare e pure la ricotta (che per l'altro da noi non si trova se non quella industriale), epperciò ho trasformato questa ricetta così:
uno spicchio di aglio senza camicia nel olio di oliva, con uva passa e pinoli: ho lasciato insaporire tutto in padella;
poi ho mescolato del tritato misto di maiale e manzo in un piatto profondo con sale, aglio tritato, noce moscata, pepe, semi di finocchio pestati, erbe miste tra cui timo e prezzemolo, vino bianco, l'ho spezzettato ed aggiunto nella padella, per imitare un po' la salsiccia (il tritato puro di maiale non l'ho trovato);
ho aggiunto alcuni datterini tagliate in quattro (per mettere un po' di colore);
ho aggiunto dei broccoli - quelli del supermercato, ma comunque freschi - spezzettati e precotti per un po' in acqua salata;
ho aggiunto altro vino bianco (il limone me n'ero dimenticato a comprarlo);
ho messo il coperchio sulla fiamma bassa finché i broccoli erano al dente;
ho cotto delle girandole come pasta perché le eliche non le avevo trovate;
alla fine ho mescolato tutto, ma senza ricotta, ed era strabuona!!!! Grazie per l'ispirazione!