il pasticciotto alla crema e amarena*

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il pasticciotto alla crema e amarena*

Messaggioda rimmel » 14/06/2008, 17:09

il pasticciotto è la versione monoporzione della pizza di cema e amarene di Napoli
pasta frolla:
500 gr.di farina 00
200 gr.di strutto
100 gr.di zucchero
2 cucchiaini da caffè di miele
1 uovo + 1 tuorlo

lavorare la pasta frolla come d'abitudine e farla riposare,meglio se fatta il giorno prima.

crema pasticcera:
1/2 lt.di latte fresco
6 tuorli
150 gr.di zucchero
75 gr.di farina
1 stecca di vaniglia
1 tazzina di liquore strega

il liquore va aggiunto alla crema cotta e raffredata.

250 gr amarene sciroppate

composizione:
imburrare e infarinare gli stampi,rivestirli di pasta frolla,mettere la crema e le amarere e coprire con altra frolla,cuocere secondo il vostro forno,spolverare di zucchero a velo.
con questa dose ho preparato 13 pasticciotti.

Nota aggiuntiva: ricordarsi di spennellare i pasticciotti di uovo sbattuto, prima di inforanre. :)
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Re: il pasticciotto

Messaggioda Adriano » 14/06/2008, 18:58

bbbuoni! Li faccio spesso anche io, e se posso metto del pan di spagna sbriciolato tra la crema e la frolla. Dello strega non sapevo...
Li hai provati ad Amalfi? C'era un piccolo bar, più o meno di fronte alla cattedrale, famoso per i pasticciotti (migliori di quelli di Panza).
Non fori la calotta prima di infornare?
Forse è una ricetta da tradizioni :shock:
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Re: il pasticciotto

Messaggioda TeresaDeMasi » 14/06/2008, 19:05

rimmel ha scritto:il pasticciotto è la versione monoporzione della pizza di cema e amarene di Napoli
.


Potrei svenire per un pasticciotto!!! :sad:

/tu, quindi non usi l'ammoniace nella frolla? Ciccioformaggio ne suggeriva l'uso e devo dire che provandoci non ci sta affatto male... comunque, per chi non li conoscesse, uno dei dolci piu' libidinosi che io conosca... :)
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Re: il pasticciotto

Messaggioda Primavera » 14/06/2008, 21:52

Come sono fatti gli stampi per cuocerli?
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Re: il pasticciotto

Messaggioda mariafatima » 14/06/2008, 23:06

Con tutto il rispetto per i pasticciotti della costa amalfitana, :? ma la patria del pasticciotto è Lecce.Un dolce da svenimento presente in tutti i bar della citta, ma ce ne sono alcuni, che io conosco,che li fanno proprio straordinari,Sì, i nostri hanno l'ammoniaca .Le formine sono ovali e qui si trovano ovunque.La copertura si deve bucherellare altrimenti si forma all'interno un buco d'aria
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Re: il pasticciotto

Messaggioda TeresaDeMasi » 14/06/2008, 23:12

mariafatima ha scritto:Con tutto il rispetto per i pasticciotti della costa amalfitana, :? ma la patria del pasticciotto è Lecce.Un dolce da svenimento presente in tutti i bar della citta, ma ce ne sono alcuni, che io conosco,che li fanno proprio straordinari,Sì, i nostri hanno l'ammoniaca .Le formine sono ovali e qui si trovano ovunque.La copertura si deve bucherellare altrimenti si forma all'interno un buco d'aria


Oddio, puglia e campania facevano parte dello stesso regno, una volta. Borbonico, nella fattispecie. Niente di piu' facile che i pasticciotti fossero diffusi sia sul versante adriatico che su quello tirrenico. E i pasticcini, io, li ricordo da sempre, non sono certo un dolce di importazione. :)
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Re: il pasticciotto

Messaggioda rimmel » 14/06/2008, 23:39

TeresaGennarino ha scritto:
rimmel ha scritto:il pasticciotto è la versione monoporzione della pizza di cema e amarene di Napoli
.


Potrei svenire per un pasticciotto!!! :sad:

/tu, quindi non usi l'ammoniace nella frolla? Ciccioformaggio ne suggeriva l'uso e devo dire che provandoci non ci sta affatto male... comunque, per chi non li conoscesse, uno dei dolci piu' libidinosi che io conosca... :)

Teresa questa è un'altra ricetta presa dai quaderni di mio padre,dove ci sono due ricette di frolla,una è quella classica che lui chiama frolla friabile,l'altra è questa che si differenzia dalla prima per la presenza del miele e c'è scritto frolla morbida per sfogliatelle e pasticciotto,.
Adriano ha scritto:bbbuoni! Li faccio spesso anche io, e se posso metto del pan di spagna sbriciolato tra la crema e la frolla. Dello strega non sapevo...
Li hai provati ad Amalfi? C'era un piccolo bar, più o meno di fronte alla cattedrale, famoso per i pasticciotti (migliori di quelli di Panza).
Non fori la calotta prima di infornare?
Forse è una ricetta da tradizioni :shock:

Ho forato sia il fondo che la calotta,forse dovevo bucare un po' di più,ma avevo paura che uscisse la crema.
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Re: il pasticciotto

Messaggioda TeresaDeMasi » 15/06/2008, 0:00

rimmel ha scritto:Teresa questa è un'altra ricetta presa dai quaderni di mio padre,dove ci sono due ricette di frolla,una è quella classica che lui chiama frolla friabile,l'altra è questa che si differenzia dalla prima per la presenza del miele e c'è scritto frolla morbida per sfogliatelle e pasticciotto,.


La provero' senz'altro e ti raccontero': il pasticciotto e' uno dei miei dolci preferiti. :)
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Re: il pasticciotto

Messaggioda mariafatima » 15/06/2008, 7:58

Rimmel, mi passi la ricetta del tuo papà della frolla classica? Mi piace sempre confrontare
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Re: il pasticciotto

Messaggioda rimmel » 15/06/2008, 10:05

TeresaGennarino ha scritto:
rimmel ha scritto:Teresa questa è un'altra ricetta presa dai quaderni di mio padre,dove ci sono due ricette di frolla,una è quella classica che lui chiama frolla friabile,l'altra è questa che si differenzia dalla prima per la presenza del miele e c'è scritto frolla morbida per sfogliatelle e pasticciotto,.


La provero' senz'altro e ti raccontero': il pasticciotto e' uno dei miei dolci preferiti. :)

Teresa la pasta si presenta molto morbida,io lo stesa sulla carta forno e da cotta non si sbriciola,ma rimane morbida e si amalgana perfettamente con il ripieno,proprio come quella delle sfogliate.
mariafatima ha scritto:Rimmel, mi passi la ricetta del tuo papà della frolla classica? Mi piace sempre confrontare

Questa è l'altra ricetta:
500 gr.di farina,200 gr.di strutto,200 gr.di zucchero,120 gr.di liquidi dati dal peso di un'uovo e il rimante di acqua.
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Re: il pasticciotto

Messaggioda marialetizia » 15/06/2008, 14:06

Che buoni! Brava Antonia, teniamo viva questa tradizione!
L'ammoniaca io non ce la metterei, so che usa nella pasticceria secca, l'umido della crema non potrebbe compromettere il risultato finale?
Comunque, Napoli o Lecce, sono tutti discendenti dei bocconotti.
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Re: il pasticciotto

Messaggioda rimmel » 15/06/2008, 17:33

Primavera ha scritto:Come sono fatti gli stampi per cuocerli?

sono questi,ciao
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Re: il pasticciotto

Messaggioda claudia » 15/06/2008, 18:17

Chissà se trovo amarene sciroppate come si deve in questa città noddica...
Antonia tu quali usi?
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Re: il pasticciotto

Messaggioda SteO153 » 15/06/2008, 18:20

claudia ha scritto:Chissà se trovo amarene sciroppate come si deve in questa città noddica...
Antonia tu quali usi?

Qui (alla COOP) trovo le Fabbri nel vasetto bianco. Non mi piacciono le amarene sciroppate, quindi non so dirti se sono buone o meno.
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Re: il pasticciotto

Messaggioda mariafatima » 15/06/2008, 21:09

Ecco, il pasticciotto leccese ha la forma ovale e pertanto gli stampini sono appunto ovali.Purtroppo non ho l'occorrente per fare la foto
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