Panino napoletano

[rimmel]

Questo rustico a Napoli si trova in tutte le rosticcerie,stessi ingredienti del casatiello,cambia solo nella forma. E' la prima volta che li provo e va migliorata un po' la formatura,comunque sono molto buoni. Per farlo occorre la pasta di pane che ognuno fa con la ricetta che più gli piace tenendo conto che per ogni 500 gr.di farina ci vanno 2 cucchiai di strutto. Io ho impastato 500 gr.di farina ma siccome era il primo tentativo ho utilizzato poco più della metà dell'impasto lievitato. Inoltre per il ripieno occorrono:
200 gr.di provolone piccante
200 gr.di provolone dolce
200 gr.di salame napoli
1 uovo
pepe e pecorino grattugiato q.b.
Tagliare i formaggi e il salame a cubetti,prendere l'impasto lievitato e aggiungere una manciata di ripieno e impastare di nuovo.Stendere la pasta non troppo spessa cercando di ottenere un rettangolo cospargere tutta la superfice con il ripieno,spolverare con abbondante pecorino e pepe.Formare un rotolo senza stringere troppo arrotolando dal lato lungo e tagliare in pezzi larghi più o meno due dita,spennellare con l'uovo,un po' di pepe e lasciare lievitare per un'oretta in una teglia coperta di carta forno.Infornare in forno caldo a 200° fino a doratura.
antonia

[TeresaDeMasi]

A parte che, come sai, non si possono guardare un dubbio: quanta acqua? deve venire un pane morbido, brioscioso, oppure a pasta dura? io mai li mangiai a napoli...

[rimmel]

[anthonyb]

Ho fatto stasera.
Ho imastato 1 kg di farina. ridotto un po sugna - ho messo soltanto un cucchiaio pieno perchè nel ripieno messo anche ciccoli
ripieno
250 g di salame napoletano
120 g di ciccoli
150 g di prosciutto crudo (gambetto)
300 g di provolone picante
manciata di pecorino

penso che 200 g di provolone per impasto di 500 g di farina sono un po troppi ?
scusate 400 g totali

[TeresaDeMasi]

Non saprei, non avendoli mai assaggiati. Mando su, rinviando la risposta a rimmel.

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

Sperando che antonia capiti qui, un'altra domanda: ho capito bene? Una parte del ripieno viene aggiunta all'impasto? ed è tagliata grossa, come il resto, o più fine?

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

ok, dovrebbero piacere a irene, spero di trovare del salame adatto.

[MariaRomano]

Per rendere l'impasto un po' più leggero, più brioscioso per spiegarmi meglio, potrebbe bastare il lavorare la pasta del pane con la sugna più a lungo?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Il panino che ho fatto io, con i due passaggi intermedi.

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[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[anthonyb]