Cerco la ricetta della pasta maddalena

[Ade81]

[Rossella]

Un nome una garanzia
dal sito amicincucina.altrevista.org

http://amicincucina.altervista.org/phpB ... =madeleine

MADALEINS di lydia Capasso

Madeleines au chocolat noir (vini e cucina francese ottobre 2004)
(lydia)
100 gr farina
120 gr burro
100 gr cioccolato fondente (la ricetta ne prevedeva 125, ma per me venivano troppo stufose)
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino raso di lievito chimico

Fondere il cioccolato con il burro.
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il composto di cioccolato e burro ed incorporare lentamente la farina con il lievito.
Riempire gli stampini da madeleines imburrati per ¾ e far cuocere circa 15 minuti



Madeleines Lydia capasso
3 uova
170 gr zucchero
250 gr farina
70 ml latte intero
125 gr burro fuso
25 gr miele
Buccia di limone grattugiata
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Mescolare le uova con lo zucchero e la buccia del limone, aggiungere poco alla volta la farina, incorporare il latte, infine unire il miele e, a filo, il burro fuso.
Lavorare finchè non risulti una massa liscia ed omogenea.
Far riposare in frigo qualche ora.
Riempire dei piccoli stampini da madeleines imburrati per ¾.
Cuocere a 180 gradi fino a che la superficie risulti dorata

[LisaC]

Una variante consiste nel sostituire il burro normale con burro salato.
Si può aromatizzare l'impasto con poche gocce di acqua di fiori d'arancio di ottima qualità.

[Ade81]

Non so' se può interessare un semifreddoagli maretti con pasta maddalena!

INGREDIENTI:
4 tuorli d'uova
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
300 g di amaretti
2 bicchierini di liquore agli amaretti
1 disco di 22 cm di diametro di pasta maddalena

Sbattere con le fruste i tuorli con lo zucchero. Quando saranno spumosi, sempre lavorando con le fruste ma a bassa velocità,
aggiungere il mascarpone. Pestare gli amaretti lasciandone alcuni intatti per il decoro del semifreddo (10 amaretti circa), unire al mascarpone e aggiungere un bicchierino di liquore. Rivestire uno stampo a cerniera con pellicola trasparente, mettere metà crema nello stampo e far riposare 30 minuti in frigo.
Sovrapporrre la pasta maddalena spennellato con il liquore.
Porre il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella
Ricoprendo il dolce di ciuffetti. Lasciare in frigo per 2 ore prima di servire.
Decorarlo con fragole e amaretti.
CIAO

[nanninella55]

[Ade81]