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pizza x forno a legna
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pizza x forno a legna
da guacamayo10 » 23/09/2005, 16:15
Salve a tutti. 2 Domande:"Gli impasti per pizza con il procedimento di Adriano( poolisch + 270 farina ecc.ecc...) possono essere cotti, in forni a legna, direttamente sui mattoni refrattari ,o si consiglia sempre la teglia?"Sapreste indicarmi un impato ,CON LIEVITAZIONE DIRETTA , per cottura in forno a legna?Grazie a tutti.
sono interessato ad apprendere a cucinare bene
- guacamayo10
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Re: pizza x forno a legna
da Adriano » 23/09/2005, 22:05
-
Adriano - Messaggi: 4342
- Iscritto il: 27/01/2005, 0:55
- Località: Napoli
da walter » 24/09/2005, 0:07
ciao anch'io ho il forno a legna ed ho usato la ricetta Napoli alta trovata sul sito. Fantastica!!! poi ho provato anche la pizza con il poolish di adriano ed anche questa è eccezionale!! l'unica cosa attenzione alla temperatura del forno deve essere bella alta e deve esserci sempre la fiamma all'interno. Se ti servono consigli sono a completa disposizione.
poi ho provato anche addattarle al lievito madre ed il risultato è ancora migliore.
ciaooo
ah dimenticavo NON usare assolutamente teglie!!! la pizza la devi apoggiare direttamente sul piano in refrattario!!
ciao walter
poi ho provato anche addattarle al lievito madre ed il risultato è ancora migliore.
ciaooo
ah dimenticavo NON usare assolutamente teglie!!! la pizza la devi apoggiare direttamente sul piano in refrattario!!
ciao walter
- walter
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