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Formatura e pezzatura del pane

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7 messaggi • Pagina 1 di 1

Formatura e pezzatura del pane

da Zorro » 09/02/2005, 15:53

Zorro: Messaggi: 128; Iscritto il: 12/11/2004, 10:57

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Re: FORMATURA E PEZZATURA DEL PANE

da Gic » 09/02/2005, 17:49

Gic: Messaggi: 3711; Iscritto il: 06/05/2002, 21:15

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da rucoletta » 09/02/2005, 18:16

prendo un po di impasto di solito a pezzi da 800 g circa
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li lavoro un po a mano prendendo la pasta con i polpastrelli e convogliandoli al centro fino ad avere un'aspetto rotondeggiante e liscia, infarino per non farli attaccare e li metto uno accanto all'altro in questo modo
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i taglietti li faccio dopo la lievitazione poco prima di infornare, laddove si sono formati spontaneamente durante la lievitazione diciamo per rinforzare quelli naturali e il risultato di solito è questo
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