Gravlax: Qualcuno ha mai provato a farlo?

[AlessioProietti]

Ciao a tutti, in questi giorni mi sta balenando l'idea di provare fare il gravlax. Qualcuno di voi si è mai cimentato? Si può fare anche con pesci diversi dal salmone?

[Manuelaoverseas]

Ciao,
questo che ti allego di seguito è di Jamie Oliver ed è buonissimo - fa parte di un libro "Jamie does Spain, Italy, Sweden, Morocco, Greece...-, è il piatto forte di mia cognata ed ha sempre molto successo, anche per la particolarità del colore, l'unica cosa è che ti dovresti procurare è un bel po' di aneto fresco e della barbabietola, sempre fresca e del rafano.
Ti mando video e ricetta con le dosi, io glielo vedo fare sempre quando sono su in UK e il risultato è ottimo. C'è anche da dire che il salmone che si procura lei è davvero buono a prescindere.

http://www.youtube.com/watch?v=nBnMshiQ ... re=related

http://www.jamieoliver.com/magazine/rec ... -gravadlax

in alternativa - se hai difficoltà a procurarti questi ingredienti in Italia - c'è una bella ricetta che è ben più fedele all'originale scandinava, più semplice e fattibile

http://www.youtube.com/watch?v=IzyVgH6G ... re=related

ciao, Manuela

PS L'olio evo alla fine lei non ce lo mette - diciamo che JO spesso lo mette un po' troppo ovunque.... anche dove proprio non andrebbe

[Manuelaoverseas]

..oggi viene a trovarci Christine dalla Danimarca, ottica cuoca come la sua mamma, metà danese, metà svedese...chiedo anche a lei e ti faccio sapere...ciao, Manuela

[AlessioProietti]

[Manuelaoverseas]

..allora, Alessio, dopo un consulto di un weekend tre notizie e scambi vari sul salmone e altro, Christina mi conferma che nella sua famiglia danese-svedese lo fanno come nel ristorante del quale ti ho mandato il video sull'altro mio messaggio

http://www.youtube.com/watch?v=IzyVgH6G ... re=related

della bella e brava chef di questo panoramico ristorante di Stoccolma
http://www.fjaderholmarnaskrog.se/engli ... index.html


Possono variare le spezie, coriandolo, diversi tipi di pepe, e lo zucchero, bianco o bruno, l'unica cosa è che ormai questi tutti non lo fanno più in casa ma lo comprano al supermercato dove lo trovano al banco del fresco vicino al salmone affumicato e lo possono comprare nella quantità che desiderano - oltre al fatto che non devono stare lì per due - tre giorni a casa a girarlo, curarselo. ecc. - e perché un filettone di salmone è davvero grande. Di solito preferiscono mangiarlo al ristorante dove è onnipresente e molto buono e viene servito con questa salsa che ti allego di seguito che ti assicuro è buonissima quando viene fatta in casa o al ristorante. Per darti un'idea, IKEA vende una cosa, diciamo, simile: SÅS SENAP & DILL
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/20028890/



Questa invece quella originale, la rævesauce: (Christina ha avuto un sussulto alla vista del pomodoro fresco sul gravad laks danese...insomma, non ce lo mette nessuno, ma conferma che la ricetta della salsa sia quella esatta e l'abbiamo scelta e allegata qui perché in inglese, di seguito una in danese che comunque si capisce bene anche perché corredata di fotogrammi)

•2 tbsp Dijon mustard
•1 tbsp vinegar1 tbsp honey
•1 tsp Worchestershire sauce
•5 tbsp Sunflower or Canola oil
•Generous handful of chopped dill
•Salt and pepper to taste
1.Mix together the first four ingredients in a bowl.
2.Slowly drizzle the oil into the bowl, beating constantly with a whisk. Basically, you are making an emulsion like mayonnaise.
3.Once combined, stir in the dill and season with salt and pepper.
4.Serve on the side with gravad laks smørrebrød.

http://www.danishsandwich.com/2011/01/g ... almon.html

e

I stedet for vindruekerneolie kan bruges anden smagsneutral olie.
Dild. tørret
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber


da qui

http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/vi ... 53Beregnet ud fra vindruekerneolie.

[AlessioProietti]

Grazie mille di tutto, sto provando la ricetta di J.O. cambiando però aromi (menta e scorza di limone)...spero di non inimicarmi alcun nordeuropeo!

[Manuelaoverseas]

...prego..
Sei riuscito a trovare la barbabietola e il rafano freschi? Mia cognata, Christina e tutti i nordeuropei che conosco concepiscono solo l'aneto per questo tipo di preparazione, che in effetti è l'ideale e insostituibile, ma anche io sono aperta a sperimentazioni e abbinamenti diversi...
Però... l'aneto, al limite un barattoletto liofilizzato (ottimo quello della Bart inglese http://www.bartspices.com/html/category ... /64/cat/59 ) o fresco quando lo trovi e te lo congeli...???? ...ciao, Manuela

PS Poi facci sapere come è venuto

[AlessioProietti]

Il risultato è buono, l'ho purtroppo lasciato troppo tempo a marinare e/o ho esagerato con il sale quindi è venuto un po' salato.
Direi che come primo tentativo posso essere più che soddisfatto!

[Manuelaoverseas]

....l'aspetto, specialmente quella bella fettina sul knäckebröd è molto bello.
In effetti, se posso permettermi, per quel filetto di salmone dell'altra foto che mi sembra abbastanza piccolo, la quantità di sale/zucchero sembra un pò tantina sopra. Regolati meglio con i video che ti ho mandato negli altri miei messaggi, i filettoni sia di Jamie Oliver che della cuoca svedese sono molto grandi.
Ma come dici tu, per essere la prima volta dovresti essere più che soddisfatto!

Non voglio ammorbarti, ma per Gravlax, quando lo rifarai, prova a procurarti solo l'aneto che fa davvero la differenza e il piatto vero..
ciao e grazie per le foto, Manuela

[AlessioProietti]

Ho tenuto conto del peso del filetto ed ho ridotto le dosi in proporzione, forse il problema è stato più nei tempi troppo lunghi...

[Manuelaoverseas]

....sì, credo che avresti dovuto ridurre anche i tempi di marinatura in proporzione..
La prossima volta sarà ancora più buono....!
ciao, Manuela