Rabarbaro, come usarlo?

[Primavera]

Marta, hai provato a fare i kouign amann? Io ne vado pazza, ne mangio vagonate quando vado in Francia, ma non ho mai osato provare in casa....

Del libro di Felder (è un uomo o una donna?) mi piacerebbe anche provare la tarte tatin con il rabarbaro, ma dove si acquista? e poi come si pulisce? Si tengono le foglie o si usa solo lo stelo? Si può congelare?

[SteO153]

[salutistagolosa]

Primavera, per il resto non so, ma solo sul rabarbaro: le foglie non si mangiano assolutamente perche' sono velenose, e si usa solo il "gambo" - ed infatti in genere si vende solo il gambo, che sii pulisce come se fosse un sedano (ha i fili). Per la cottura bisogna fare attenzione, perche' (almeno nella mia esperienza) prima sembra che non cuocia, e poi si spappola in un secondo.
Comunque, cuoce in pochi minuti se lo metti in un pentolino (rabarbaro in pezzi lunghi, zucchero e basta - l'acqua la caccia lui). Qui in genere si trova o in primavera o verso settembre dal fruttivendolo o al supermercato. E' una pianta da climi freddi, su al nord dovrebbe esserci, e magari la puoi anche mettere in un vaso, e' molto decorativo.

[BarbaraDiAustria]

[Primavera]

Grazie a tutti per le preziose indicazioni!
In realtà ne ho una piantina sul balcone, mi illudevo di poterla utilizzare , ma sta crescendo molto lentamente e temo che, con quei 4 steli, non riuscirò a far nulla....

rabarbaro.jpg (117.93 KiB) Osservato 10117 volte

E poi una foglia ha un colore strano...

[SteO153]

[salutistagolosa]

piu' che altro, gli steli dovrebbero essere proprio rosa, ma magari e' la tua varieta': sai mica che nome ha? Ad ogni modo, forse e' la foto, pero' si sembano un pochino troppo sottili. Poi chissa', magari le varieta' commerciali hanno gambi piu' ciccioni ma meno saporiti. La pianta comunque dovrebbe essere perenne, quindi puoi sempre provare piu' in la per vedere se si "incicciottiscono" i gambi, e vedere che succede.

[salutistagolosa]

[OT] Steo, dobbiamo sincronizzarci gli orologi

[Primavera]

Grazie per aver spezzato il messaggio!
Come faccio a capire quando è maturo?

[marta]

Ciao Primavera!
Sì io il kouign amann una volta l'ho provato e ne ho parlato qui...
... ma che c'entra col rabarbaro? Forse solo per via del libro che cita le due diverse ricette?
Il rabarbaro io in Italia non lo avevo mai visto (ma neppure il latticello o la panna acida, invece pare si trovino... tutto può essere!).
Qui in Francia si trova con grande facilità, ma non l'ho mai provato (tanto per cambiare, non piace al mio ragazzo ).

[Primavera]

[marta]

il burro nel kouign amann è fondamentale: prima di farlo bisogna anche accertarsi di potersene procurare del buono buono... so che in Italia non è sempre scontato.
Se temi le calorie, in effetti, non ti conviene farlo: però essendo così burroso, io trovo che ci si possa anche contentare di piccole porzioni.

[Azabel]

Primavera, se hai un fruttivendolo gentile puoi chiedergli di procurartelo, io ho fatto così. Ci ha messo un po' a trovarlo, mi ha detto che al mercato generale ne tengono poco, ma ce l'ha fatta... qualche mese fa, però, non so se ora si trovi. E soprattutto a che prezzo, a me l'ha messo a quasi 6 euro al kg (per la precisione 35 euro di 6 kg )e so che è un tipo abbastanza onesto sui prezzi, quindi presumo che pure lui l'abbia pagato un bel po' nonostante all'estero costi molto, molto meno.

[Primavera]

[BarbaraDiAustria]