Maria, ma la marmellata di zia Carmela...

[marta]

copio da un commento sotto una foto fb di Maria: "500 g di frutta a pezzi, 200-250 g di zucchero in microonde al max per 10 minuti, si gira, un po' di succo di limone e altri 10-15 minuti al micro, pronta."
Ecco, io oggi ho provato con le fragole. Le ho messe nel classico contenitore di pyrex per microonde, quello tondo col coperchio, e il livello era circa un terzo dell'altezza.
Il mio microonde va fino agli 800W, quindi ho avviato al max come consigliato. Nel giro di non più di cinque minuti, mi sono accorta che la metà circa del contenuto del pyrex era uscito fuori (anche dei pezzi di fragola).
Per fortuna ho potuto recuperare quasi tutto lo sciroppo che era caduto sul piatto rotante. Ho rifatto qualche tentativo a 700W, poi anche a 600W e a 450W, stando attenta come con il latte sul fuoco... ma alla fine usciva sempre e ho dovuto rassegnarmi all'abbandono del microonde.
Maria sapresti aiutarmi? Tua zia ha già provato con le fragole? Non capisco se sia colpa del frutto o del recipiente (anche se molto più alto nel mio micro manco entrerebbe!), non mi viene in mente nessun altro motivo di questo fallimento...

[caris]

Io ovviamente lo voglio sapere che mi interessa molto ma aspetto con ansia il commento della Capa!

[marta]

La Capa dixit che non trattasi di marmellata, ma di composta.
A me avdrebbe benissimo ugualmente... basterebbe non tracimasse!

[MariaRomano]

Marta, proprio io ho provato con le fragole
Il contenitore in pirex che uso, senza il coperchio, misura 20 cm x 20 cm per un'altezza di circa 7 cm.

[tuCoque]

Hai parlato di microonde con la capa e il tuo utente è ancora attivo? O è sotto shock anafilattico o sto parlando con un fantasma

Toutefois, dieci minuti nel microonde sono una vita, soprattutto se è potente come il tuo. Metti in un contenitore più grande che puoi e tappa ermeticamente se puoi. Fai delle prove, penso che in meno di 5 minuti ti si addensa (ma devi aspettare che freddi per saperlo) e se non lo fa c'è il sempre la buona vecchia pectina

[TeresaDeMasi]

la crapa ha già detto in altra sede che non si puo' parlare di marmellata ma di composta di frutta, visto il tipo di cottura...

[marta]

[MariaRomano]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

se tu chiami clafoutis 'na crostata di frutta io chiamo marmellata questa

la pectina è presente in natura, soprattutto nelle pere e nelle mele. come dice chimico, se poi viene prodotta dalla natura o estratta dal petrolio non fa alcuna differenza, la composizione quella è.

e ora, dopo aver evocato contemporaneamente microonde, pectina e chimico, posso salutarvi per sempre

[MariaRomano]

[PMF]

Posso inserire breve "pippone", visto che mi tocca di domencia stare al lavoro?
Tralascio la diatriba sulla natura e sul nome delle cose: "stat pristina rosa, nomina nuda tenemus". [era per fare il ganzo...]

Il problema e' squisitamente tecnico, volendo fare quella-preparazione-li'.
Nel micro tutte le cose bolono, s'arzano, tendono ad uscire. anche un semplice bicchiere d'acqua, se portato a bollore, fa bolle cosi' grosse che ne esce fuori dal bordo.
quindi partire dal principio di un recipiende che non sia riempito oltre 1/3 della sua altezza. Poi, quando comincia a bollire, controllare la risalita della schiuma, per arrestare se serve con il tasto stop. Dato che i micro sono tutti molto diversi, si imparera' eventualmente a regolare la potenza un po' inferiore al massimo!
Tieni conto che anche una normale marmellata sul fuoco va fatta su una pentola dai bordi alti, perche' di schiuma ne fa cmq. Pensa poi quando si addensa: le bolle si formano, e non escono tanto rapidamente. E' normale che il volume si gonfi, e pure tanto.

Paolo

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[marta]