Pasta con le Spugnole

[SteO153]

In Italia sono un fungo molto poco conosciuto (qui su Gennarino non ho trovato niente), mentre all'estero (o almeno in Francia, UK e Svizzera) sono molto diffuse e pregiate. Solitamente si trovano secche, ma ieri le ho viste fresche e non ho potuto fare a meno di prenderle. Le ho sempre mangiate come accompagnamento della carne, solitamente come salsa, quindi volevo provare il loro sapore da sole. Le ho trifolate in padella e poi usate per condire degli spaghetti alla chitarra (secchi).



Il problema delle spugnole è dato dalla forma, a causa delle tante cavità bisogna sciacquarle sotto l'acqua diverse volte, dopo averle tagliate a metà per semplificare l'operazione di pulizia (l'interno è cavo). Una volta tagliate le ho affettate sottilmente, mentre in un tegame facevo appassire dello scalogno con un paio di noci di burro. Le ho quindi cotte delicatamente in padella, salandole e pepandole (pepe bianco), e verso la fine ho aggiunto salvia e prezzemolo tritato. Leggevo che molto spesso le spugnole vengono preparate in salse a base di panna, ma ho preferito evitarlo. Per non fare seccare troppo il tutto ho aggiunto durante la cottura un po' di acqua della pasta.
Come per ogni pasta in bianco ho finito la cottura e condito la pasta in padella.

La spugnola fresca ha un sapore distinto e delicato, a me è anche sembrato leggermente dolciastro. Rispetto al fungo porcino, che si conosce meglio, i sapore è meno invadente e persistente. Ho preferito usare il pepe bianco proprio per questo motivo, perché il pepe nero o il peperoncino (che uso con i porcini) sarebbero andati a coprire troppo il sapore del fungo.

[anthonyb]

Lo conosco, ma purtroppo soltanto dalle ilustrazioni. Per esempio in Polonia è totalmente proibita la sua racolta.
Ti invidio tutta questa casetta di funghi freschi

[Azabel]

Mamma mia, che invidia! Anche mia mamma ci fa la pasta, ma ne usa pochissime visto che costano un capitale

[SteO153]

[Azabel]

Pensavo che il basso costo delle spugnole fosse un'altro dei vantaggi di stare in Svizzera

[zuppa]

Qui in giro le ho viste, secche, ma le ho sempre snobbate, infatti non mi ricordo nemmeno di averne letto il prezzo. Quelle che invece riesco rarissimamente a trovare qui sono le trombette dei morti, che in francia in effetti ho visto anche fresche.

[SteO153]

[zuppa]