trote..ricette???

[caris]

Mio figlio ha pescato 4 trote in un laghetto sportivo e vuole che le cucini (giustamente) solo che io non amo il pesce di lago e come ricette sono veramente a corto! mi suggerite qualcosa????

[TeresaDeMasi]

Oddio, le trote da laghetto non sono granchè. Dipende molto dalla struttura, se è grande, se l'acqua e' in movimento... insomma, possono persino essere cattive, almeno lo erano quelle che ho mangiato io. Fossero di torrente, ti direi alla griglia. Ma di lago, farei una cosa più coprente: alla mugnaia, per eempio. Ma io non amo le trote, si sa. Peggio ancora quelle salmonate.

[caris]

No, almeno non sono salmonate!
Non credo che siano di particolare qualità, ma lui è tutto entusiasta e quindi le vuole vedere cucinate!!! Solo che anche io punterei su una cosa un po' coprente (magari per avere un po' di sapore, non dico tanto eh!)

[marta]

Perché non le fai in carpione alla piemontese? Coprente è coprente... e se fatto bene il carpione è buonissimo!
Non ti so dare una ricetta, peccato perché mia zia le faceva buonissime... ma in rete devono essercene sicuramente di valide.

[robychi]

A me avevano dato una ricetta che mi era piaciuta.

Si preparava un ripieno di mandorle tritate, pangrattato, aglio e aromi e con questo si riempiva la pancia. E poi in forno....

Se la trovo te la passo!

[Dony]

Non so cucinare bene il pesce ma spesso mi regalano le trote e me la cavo facendole in forno al cartoccio con poco olio, alcuni pomodorini, capperi, olive e un pizzico di sale, una parte come farcitura e il resto tutto intorno al pesce, chiudo il cartoccio e via in forno a 180°, il tempo di cottura dipende dal peso del pesce

[Primavera]

Quando ho dei filetti un po' insulsi faccio questa, proviene da un corso della Cucina italiana:
FILETTI DI TROTA CON CAPPERI E LIMONE

Per 4 pers

Trota gr 500
Capperi gr 20-30
Limoni n. 2
Vino bianco gr 50
Filetti di acciughe n 4
Burro gr 100
Prezzemolo 1 cucchiaio
Farina 1 cucchiaio
Pulire e filettare le trote
Pelare al vivo i limoni e tagliarli a quadretti
Infarinare i filetti, in un padella sciogliere 50 gr di burro, aggiungere le acciughe, farle sciogliere e rosolarle a fuoco vivo.
Bagnare con il vino, aggiungere i limoni, capperi e adagiare le trote nel piatto.
Con il rimanente burro montare la salsa e aggiungere il prezzemolo tritato.
Cospargere le trote e servire

Quando non ho neppure voglia di sfilettare, uso un sistema super semplice, ma efficace:
metto nella pancia del pesce un po' di odori, poi lo "impano" nel sale fine e metto in forno a 180° per circa 20' (dipende dal peso, ovviamente, ma per le trote che vendono al super sono sufficienti).
Il sale fa seccare completamente la pelle che si stacca subito e rende saporita tutta la polpa.

Con tutti i suggerimenti che stai raccogliendo puoi cucinare un lago intero!

[caris]

Belle queste idee ragazzi!!! Grazie mille! Finalmente qualcosa di carino con le trote!!!
Ho 4 pesci che aspettano di sapere di che morte devono morire...posso provarne anche più di una!!!

Roby, se poi mi passi anche la tua, ci provo volentieri!

[Primavera]

Ah, dimenticavo di dire che la ricetta originale prevedeva i filetti di lavarello, che è un pesce di lago poco saporito.
Caris, attendiamo notizie, foto, commenti!!! (così, invece di alleviarti il lavoro di ricerca in rete, ti tocca un oneroso compito. )

[caris]

[VALERIANO]

Non avete mai provato a farle al sale???
Sono molto buone e poi semplicissime da cucinare e non serve nemmeno una quantità esagerata di sale, prima si passano con il limone poi sullla leccarda si fa uno strato di sale grosso giusto la larghezza della trota, la si adagia e si fa cadere sulla parte superiore tanto sale grosso quanto ne rimane (per via dell'umido del limone) nella pancia io ci metto delle olive nere saporite 2mezze fette di limone oppure 2-3 pomodori secchi fatti appena rinvenire in acqua tiepida
In forno a 200 gradi per trote di 3/4 etti bastano35 minuti
Se non sono salmonate possono essere FARIO (hanno delle piccole macchie a forma di sfera contornate di nero e l'interno tende al rosso) oppure IRIDEE (la livrea sembra metallizzata e molto poco tendente al rosa come invece per le salmonate)
Della stessa famiglia ma non credo ci siano nei laghetti di pesca sono i salmerini anche loro ottimi al sale.
Provatele e se riuscite a non ricordare che erano trote vi sembrerà di mangiare del pesce di mare io quasi le preferisco al branzino sempre al sale naturalmente.
Ciao
Valeriano

[VALERIANO]

Caspita Primavera non avevo visto la parte bassa della tua risposta perdono

[caris]

Bella però e ben dettagliata Valeriano! Una volta ho sentito dire a Moreno Cedroni di usare, nella cottura col sale grosso, un po' di bianco d'uovo perchè così era semplice capire quando la cottura è terminata (il sale si colora un po')...lo fai anche tu??

[VALERIANO]

[Primavera]