Sauciere

[Azabel]

L'azienda di pentole con cui collaboro tra le altre cose mi ha inviato una sauciere, in pratica un pentolino a sezione rotonda, stretto, con i bordi molto alti ed un manico lungo. Dal nome capisco che ci si fanno le salse, ma mi chiedevo perché si dovrebbe usare questo tipo di pentola e non un altro, per che tipo di salse andrebbe usato e perché. Qualcuno mi sa rispondere? Googolando non ho trovato nulla

[TeresaDeMasi]

[marta]

Mah Alice, anche qui il termine si usa prevalentemente per indicare i recipienti per portare la salsa in tavola, e non il pentolino...
Anch'io non ho trovato indicazioni su impieghi molto particolari.
Nella mia profonda ignoranza avrei pensato che il fondo stretto e i bordi alti fossero per limitare il rischio che attacchi al fondo, e che sobbollendo ti macchi mezzo piano cottura... ma ci saranno forse ben più sagge spiegazioni

[MissVanDerRohe]

[Azabel]

In effetti tutte le motivazioni mi sembrano valide, grazie!
Ne deduco che serva per fare salse con una base di roux... o comunque che addensano con farina/amidi e per cui non serve un'ampia superficie di evaporazione