Ragù di pesce

[Beginner]

Non l'ho mai fatto, neanche sapevo esistesse...non ho mai fatto neanche il ragù di carne, se è per questo...ma sapevo che esiste. Stavo leggendo qualche ricetta con il ragù di pesce...maltagliati al ragù di pesce per la precisione.

Avete esperienze sul ragù di pesce? Come lo fate? Consigli, suggerimenti?

[tuCoque]

per esempio: viewtopic.php?f=15&t=14393

[Eucalipto]

Ho provato una versione in bianco, sulla base di un piatto assaggiato in Liguria, in realtà si trattava di un'orata al forno con cipolle rosmarino ed olive taggiasche..... c'era anche una sfumata di vino bianco.

Io ho fatto soffriggere un po' di cipolla in olio con un paio di rametti di rosmarino, ho aggiunto un paio di filetti di acciuga sott'olio e delle olive taggiasche, per ultimi dei filetti di triglia tagliati a coltello e lasciati in padella giusto il tempo di cottura della pasta, il risultato non è niente male, interessante il rosmarino con il pesce, avrei voluto avere del pecorino....

[tavernadei7peccati]

da noi si usa fare a ragù il tonno e l'alalunga, pesci dalle carni sode(serrate, si dice qui ) che sopportano cotture prolungate.
Si procede con il solito metodo: il pesce, almeno un chilo, in un unico pezzo(una ruota) o in due pezzi grossi, si lascia spurgare in acqua e aceto per qualche ora.
Poi si stecca con aglio e menta e si rosola velocemente in tegame con olio e cipolla, si sfuma col vino, si aggiunge l'estratto di pomodoro e l'acqua, si aggiusta di sale e zucchero e si lascia cuocere a fuoco basso, finchè il pomodoro da acquoso diventa cremoso.

Qui lo amano tutti...meno me...