Parmigiana di melanzane, work in progress.

[TeresaDeMasi]

Inizio ad affettare le melanzane, non più alte di 4 o 5 mm. Fossi a casa, userei l'affettatrice, per fare prima: sono via e non ho neanche coltelli decenti, la vedo dura. Intanto, se volete, raccontatemi di come la fate voi, cosi' mi tenete compagnia.

[TeresaDeMasi]

intanto, per chi ama le presentazioni particolari, quella di alfonso jaccarino.
ftp://www.comm-tec.com/oops/Romy/ricett ... anzane.pdf

e qeuella caramellata di oldani, cosi' magari primavera la prova e controlla se la ricetta è quella davvero ;)
http://www.spigoloso.com/cucina/davide- ... hment/233/

[robychi]

Semplicemente friggendo le melanzane a forma di "parmiciana" e mettendo a strati in teglia con buon (ma proprio buono eh?) sugo di pomodoro, basilico, formaggio grattugiato.
Quale formaggio? Andrebbe un formaggio tipo caciocavallo grattugiato ma a io preferisco il parmigiano.

No mozzarella (non la sopporto nella parmigiana, mi irrita ). Forse potrei tollerare della vastedda del Belice o della provola dei Nebrodi
No melanzane prima "indorate".

Alla fine, se si vuole, un uovo battuto che vada a scorrere negli spazi fra le fette delle melanzane per renderla più compatta (il sapore dell'uovo non si sente). Ma è facoltativo e io non lo faccio.

E via in forno.

[rimmel]

Melenzane fettate e messe nella scolapasta con sale e un peso sopra a perdere acqua,sciacqute bene,strizzate e centrifugate,si proprio quella per l'insalata vengono belle asciutte.Salsa di pomodoro fatta con pelati passati,cipolla,olio e un sacco di basilico.In una teglia a strati,melenzane,fior di latte o provola asciutta,salsa,pecocorino e basilico,stop.
antonia

[robychi]

[friggi62]

Lavate, affettate, sotto sale dentro uno scolapasta,con un pentolone d'acqua sopra che le strizza pr bene.
Risciacquate e fritte in olio EVO in pentolino pieno. Carta da pane per eliminare l'olio in eccesso.
Sughetto a parte fatto con aglio, niente olio, e' sufficiente quello rilasciato dalla frittura.
A strati con parmigiano (a me piace, a Teresa no) provola , tanto basilico e sughetto
Forno, e d una botta di grill per gratinare. La preferisco raffreddata, il giorno dopo

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Comunque, iniziamo a segnare i punti fermi.

Tipo di melanzana?
Altezza della fetta?
Asciugatura.
Sugo di pomodoro
niente uovo?
Farina o no per infarinare?
Quale olio per friggere?

[rimmel]

[MariaRomano]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

Questo forum inizia ad annoiarmi, siamo troppo d'accordo.

[MariaRomano]

Sul parmigiano nella parmigiana non lo siamo per niente, Capa

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

prima le risposte:

Tipo di melanzana? -> quella scura, oblunga
Altezza della fetta? -> appena meno di un dito(1 cm circa)
Asciugatura.-> non spurgo e non asciugo, qui le melanzan piacciono se "pizzicano" un po'
Sugo di pomodoro -> fresco, della casa: pomodori "ricci", spappolati in tegame con cipolla rossa a pezzi e basilico, cottura a fuoco basso finchè la cipolla è cotta, passaverdura e seconda cottura, finchè stringe. Verso la fine si aggiunge sale, zucchero se serve, olio evo e basilico.
niente uovo?-> no
Farina o no per infarinare? -> no
Quale olio per friggere? -> olio evo, pena l'anatema familiare(ma siccome io non so friggere, uso l'olio di cereali e frutti e mi becco l'anatema).

poi la ricetta, ma di sicuro non vi piacerà : noi la parmigiana la facciamo "al piatto", cioè stratifichiamo in un grande piatto da portata con i bordi alti melanzane fritte, sugo bollente, formaggio grattugiato(parmigiano o caciocavallo) e foglie di basilico.
Si termina con uno strato di sugo e formaggio e si mangia a temperatura ambiente.