Sfilettare lo scorfano

[TeresaDeMasi]

C'e' qualcosa che devo sapere, per farlo, visto che non penso sia una cosa facile? O è una cosa da matti? Ho trovato degli scorfanetti mediterranei che mi hanno implorato di comprarli... come facevo a lasciarli li?:)

[TeresaDeMasi]

L'ho fatto e sono sopravvisuta. Nonostante il vostro aiuto. E ora li cuocio: al vapore.

[Primavera]

[tavernadei7peccati]

io ho letto stamattina e pensavo che li avessi già squartati ieri...comunque ti avrei risposto che lo scorfano si sfiletta come gli altri pesci, cioè si sbudella, si squama e si sfiletta dalle due parti, con moltissima attenzione alle spine dorsali, che possono fare MOLTO male e che si devono tagliare con le forbici prima di sfilettare.
Però, visto che sono antica e talebana , dico anche che qui lo scorfano a filetti è una moda degli ultimi tempi, di solito lo si usa tutto intero come pesce da brodo, poi si sfiletta da cotto, le teste, le pelli e le lische si passano al passaverdura dentro al brodo ristretto e la carne si posa sopra delicatamente.
Ottimo condimento per la pasta e il cuscus, superclassico nelle zuppe di pesce.
Se erano piccolini, poi, ti avrei consigliato di lasciarli interi e di farli a brodetto "sani sani".

[TeresaDeMasi]

Si', ma io volevo fare una cosa cosi'...

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[tavernadei7peccati]

urca!
e te l'ho detto io che sono antica e talebana...bello! ma quella cremina bianca che cos'è?

[elena.spa]

[tavernadei7peccati]

uht, I presume...

[elena.spa]

[TeresaDeMasi]

ammorbidita con un po' di m@rgarina e insaporita con d@do, ov cors!

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Posso fare una considerazione?
Io sono, forse, un po' troppo all'antica...

Ma non è tutto un po' slegato? Ok, sentire tutti i sapori distintamente, però, così lo vedo poco "succulento"...

Chiedo perdono se ho osato