Ricotta candita (era : Candid)

[rotwang]

No camera, ma ricotta!
Eggià, questa è stata per me una scoperta, mai avrei pensato che si potesse candire anche un latticino, ed il risultato è a mio avviso strepitoso! Sembra una caramella mou ma è molto meno appiccicosa, meno stucchevole e più bilanciata grazie anche ad una certa acidità, la vaniglia ne completa la complessità del gusto donando persistenza. Deliziosa. Qualcuno ha mai provato a farla? Il produttore dichiara 15 gg di canditura in diversi sciroppi, tanto di più non so...
Da quando son stato a Trapani (anche senza Gennarino) le canditure mi affascinano sempre più...

'o.

[Alessia]

Non avevo nemmeno mai sentito parlare di ricotta candita, ma dove l'hai trovata? Si può dire il nome del produttore? E per cosa si usa? (O si mangia "nature" come farei io? )

[paolaas]

Mi attira molto, non l'avevo mai sentita. Ma pensi si possa fare anche il casa? Sarebbe da studiarci sopra...

[TeresaDeMasi]

Ci dici qualcosa in più? come si presentava all'assaggio? Io quasi quasi, ci provo...

[robychi]

Che cosa curiosa!

Dove l'hai mangiata? Che canditure hai trovato a TP per trovarle affascinanti?

[friggi62]

Cattura la benevolenza della Capessa, che candirebbe laqualunque

Comunque volevo capirne la consistenza ..

[rotwang]

Alura, la consistenza è più tosta della ricotta fresca, lo sciroppo è penetrato bene bene e se sente. Ricorda una caramella mou di quelle di ottima qualità, anzi un po' più morbida. Il produttore è l'Offelleria Rizzati de Ferrara, se capitate da quelle parti andateci. Negli ultimi anni stan avendo un certo successo, han pure un sito internet http://www.rizzati.it/ e vendono anche on line (mi sembra di rivedere la strada percorsa da un tal Pistocchi...)
Gli ingredienti recitano: ricotta, siero di latte di pecora e di mucca, latte di pecora, sale, sciroppo di zucchero, glucosio. Ricordo poi che il produttore m'ha detto che il tutto sta a bagno per quindici giorni, altro agli aspiranti canditori non so dire...
Io la trovo ottima per la transizione, ovvero a fine pasto per smettere coi dolci e attaccare coi formaggi... o vice versa

Ah, altri prodotti interessanti dello stesso produttore son la tenerina, una torta al cioccolato (molto diversa dalla Pistocchi, trattasi proprio di un'offella), e i loro canditi di arancia con caffè e cioccolato.

E per rispondere anche e Robychi: a trapani alla pasticceria la Rinascente ho preso delle intere arance candite che ancora me le sogno!

[robychi]

[eileen]

ma dai, non sapevo che rizzati facesse anche la ricotta candita!

[Alessia]

Nooooo, non ci posso credere! Rizzati lo conosco e mi sono persa questa meraviglia? Occorre recuperare prestissimo!
Per la cronaca, lui è bravissimo nelle canditure. Vi consiglio di provare i bergamotti canditi ricoperti di cioccolato. Ottimi. Fa anche dei meravigliosi cioccolatini ripieni alla birra.
Nota di colore: recentemente ero a una cena-degustazione di champagne e mi sono trovata proprio al tavolo insieme a Rizzati. È molto simpatico e disponibile. Penso che lo andrò a trovare presto nel suo laboratorio.

[eileen]

produce anche la cioccolata per mio suocero, che lo conosce bene....ma non penso che si sbottonerebbe comunque

[Alessia]

[TeresaDeMasi]

[caris]

interessantissima questa cosa! Io non sono affatto esperta di canditura ma non si mette la cosa che si vuol candire in uno sciroppo caldo?? E con la ricotta come si concilia questa cosa? Non si scioglie?

[eileen]

appena sento il suocero (come suona male..) ci provo...
intanto stavo pensando: avete presente quelle ricotte dolci cotte, al limone, alla vaniglia o al cacao che vendono al super nel reparto formaggi? non tortine, proprio ricotta, morbida ma molto soda. non è che per caso ricuociono la ricotta per poi candirla? perchè caris ha ragione, come fa a non squagliarsi durante la cottura?
a meno che non facciano una canditura a freddo...