Pasta fatta in casa

[Beginner]

Non ho mai fatto la pasta in casa...volevo provarci...ma non ho capito bene se le uova vanno usate o no...e se è meglio la farina di grano tenero o la semola di grano duro. Qualche consiglio?

[tavernadei7peccati]

non è che ci sia una regola: la pasta all'uovo è una cosa e quella di acqua e semola è un'altra, come avviene per le paste secche.
Qui nel profondo sud mettiamo sempre la semola, perchè la pasta ci piace callosa.
So anche di qualcuno che usa metà grano tenero e metà semola...a casa mia non la mangerebbero volentieri, deve essere tutta semola.
Io uso metà e metà solo per le paste ripiene, ma è una cosa non ortodossa...

[elena.spa]

[luisalu]

ogni famiglia ha una propria tradizione per la pasta fatta in casa.
Non c'è un modo ma tanti modi.
In Romagna, a casa mia si usava solo uova intere e farina 00.
se mai scegli una ricetta o identifica cosa vorresti fare e poi scrivilo

[Beginner]

[tavernadei7peccati]

Scusa, ma se non hai mai fatto la pasta, non sarebbe meglio cambiare l'ordine e cominciare con paste semplici, tipo maltagliati, quadrucci, tagliatelle e poi, acquisita esperienza sulla sfoglia, lanciarti nelle paste ripiene?

[Beginner]

[elena.spa]

Quindi pasta all'uovo...se vuoi puoi farti una vera cultura leggendo qua

Poi ci fai sapere ?

[gramarizia]

la pasta all'uovo della mia mamma prevede l'uso di 1 uovo intero ogni 100 gr. di farina OO, sale. Si impasta sulla spianatoia di legno a mano fin quando tagliandola risulta elastica e ben alveolata (alveoli piccoli ovviamente non è pasta lievitata). Si fa poi riposare il panetto unto d'olio e coperto con un piatto o una ciotola una mezz'oretta. Si riprende quindi l'impasto e si lavora ancora poco a mano. Poi si comincia a stenderla con il mattarello cercando di darle una forma rotonda e uno spessore uniforme man mano che di stende. Attenzione a non insistere troppo sul centro del mattarello altrimenti viene sottile al centro e spessa sui bordi perciò girare la sfoglia continuamente e cercare di stendere anche i bordi. Lo spessore dipende dall'uso che se ne vuole fare nonchè dai gusti. Per fare la pasta ripiena va stesa sottile, è consigliabile anche stenderla poca per volta in modo che durante il tempo di farcitura non si secchi troppo e le preparazioni (ravioli, tortelli etc) possano essere sigillate con facilità. Io personalmente, per stendere la sfoglia dei ravioli uso l'attrezzo del Kenvood e man mano che stendo riempio. Lo stesso per le lasagne, poichè mi piacciono sottili ed al massimo di 4 strati di pasta (basse). Invece per fettuccine, tagliolini etc. stendo a mano e lascio la pasta più "erta" in quanto mi piace che non si disfi in cottura, prenda bene il condimento e non risulti molliccia ma giustamente consistente. La sfoglia deve essere lasciata asciugare un po' all'aria, diciamo un quarto d'ora ma dipende dal clima, comunque attenzione a non farla seccare troppo altrimenti non si piegherà più e non sarà facile tagliarla. Il risultato finale dipende da tantissimi fattori, qualità della farina, delle uova, umidità presente nell'aria insomma il risultato, nonostante l'esperienza, è ogni volta diverso. La faccio da quando ero piccina perchè a casa mia, la domenica e nei giorni di festa non può mancare, così già da piccola aiutavo mia madre ad impastare mentre lei sbrigava altre faccende domestiche. Infine, semola o farina 00, io uso o solo farina o se voglio una pasta più duretta 70% farina e 30% semola. Comunque la farina deve essere di buona qualità.

[Beginner]

[Beginner]

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

influenzata da questo topic, ho fatto le busiate col ferretto, di sola semola...non so come sono, perchè è venuta mia cugina a portarmi le sigarette dall'altro capo della città e, in uno slancio di gratitudine, le ho regalate a lei.
a vederle sembravano carine

[gramarizia]

[Beginner]