dubbio sull'incordatura

[milene]

è possibile che lo zucchero possa rovinare in qualche modo l'incordatura ,o un'impasto incordato o non ancora perfettamente incordato ?

[MariaRomano]

Come Adriano insegna, lo zucchero abrade danneggiandola, la maglia glutinica formata

[milene]

ho fatto varie volte il pan babà di adriano con ottimi risultati e adesso è 3 volte che a metà lavorazione finisce tutto nel pattume .nella ricetta ,così come molte altre ,lo zucchero va messo in 2 volte quando l'impasto è già incordato come posso fare per evitare che lo zucchero mi rovini oltre che l'impasto anche la giornata ?

[tavernadei7peccati]

guarda qui
viewtopic.php?f=10&t=17154&p=208231&hilit=babà+adriano#p208231

si dice di sciogliere lo zucchero nei liquidi...

[Adriano]

[milene]

adriano io ho fiducia in te però non ho ricevuto nessuna risposta

4 tentativo finito ancora nel pattume questo zucchero mi sta dando ai nervi ora riprovo ,lo frullo lo rendo a velo e vediamo
domanda dove lo metto lo zucchero se va sciolto con i liquidi ? con l'albume e il liquore in più riprese non ha funzionato come, dice la ricetta insieme al tuorlo nemmeno ...aiuto non mi è mai successo di dover considerare lo zucchero come " nemico "devo considerare i pan babà precedenti come fortuna del principiante ?

[MariaRomano]

[milene]

finalmente ce l'ho fatta ho ridotto a velo lo zucchero e lo sciolto come potevo un pò con i tuorli in planetaria e un pò nel burro a pomata ,non sò se così può andare o no però finalmente domani dovrei riuscire a mangiare stò desiderato e quasi temuto pan babà .Qualcuno mi sà spiegare però perchè per 4 volte di fila lo zucchero mi ha rovinato tutto nonostante io abbia seguito passo per passo i passaggi ? e perchè i precedenti pan babà riusciti mi sono venuti perfettamente non tenendo conto dello zucchero che a volte ho inserito anche senza liquido ?

[milene]

non lievita è dalle 8.30 che sta nello stampo a lievitare ...
anche in frigo non si è alzato di un millimetro ,non è periodo per questo dolce ,vorrà dire che per natale dovrò provare qualcos'altro .