Pasta di mandorle

[maria]

Buongiorno Gennarini....un consiglio per favore ..
mi hanno regalato un panetto di Pasta di Mandorle d'Avola...oltre al latte di mandorla , che mi piace ma con moderazione, quale altro utilizzo prevede?

[Dony]

Potresti farci dolcetti con all'interno delle amarene candite, oppure usarla per ricoprire una torta delizia

[piero]

Granita tutta la vita!

Granita di Mandorla.jpg (20.29 KiB) Osservato 3754 volte

Io mi trovo bene con queste dosi, ma varia a tuo piacimento. Più pasta ci metti, più è intensa

180 gr di pasta di mandorle
80 gr di zucchero
400 gr di acqua

Se hai la gelatiera, fai presto (20-25 minuti)
Altrimenti, metodo tradizionale: freezer e gira ogni 15-20 minuti fino a giusta cristallizzazione

Piesse: c'è che si è fatto 300 km sotto il dilivio per venirsela a gustare...

[LauraCR]

puoi anche usarla "a freddo" tra due gherigli di noce, per farcire datteri e prugne secche snocciolate, per un effetto più scenografico per ogni frutto colora la pasta di mandorle in maniera diversa.

[TeresaDeMasi]

Io temo che la pasta di mandorle preparata per essere bevuta non sia adatta ad essere cotta: troppo dolce...

[maria]

grazie a tutti

[ziaFania]

Potresti provare a fare il biancomangiare alle mandorle. Io lo preparo con le mandorle fresche, probabilmente va bene anche la pasta di mandorle. Domani inserisco la ricetta, devo andarla a cercare. Il mio biancomangiare assomiglia ad una pannacotta alle mandorle, l'ho fatta anche alle castagne. Non c'e` amido ma gelatina. Prometto di riportare tutto.

Stef.

[ziaFania]

Eccomi di nuovo seduta al computer.
Latte fresco 1l
Mandorle pelate 250 gr
Zucchero 250 gr
8 fogli di colla di pesce ( io uso la gelatina per motivi di reperibilita`)
Panna montata 250 gr
Scorze di limone

Portare il latte a ebollizione con le scorze di limone. Buttarle via, aggiungere le mandorle e lasciarle a bagno 15 min con recipiente coperto. Filtrate con uno strofinaccio per eliminare tutte le mandorle - ahime` si buttano, nessun sapore - Rimettete il latte sul fuoco e aggiungete lo zucchero e in seguito i fogli di gelatina previamente ammollati nell'acqua e strizzati. Fate sciogliere la gelatina completamente, lasciate raffreddare.Aggiungete la panna montata e incorporatela delicatamente. Se il composto e` anche solo un poco tiepido la panna si scioglie. Ungete uno stampo con olio di mandorle. Versatevi il composto e mettete in frigo per un paio di ore.

Questa e` la ricetta abbreviata di Piero Serra. Io metto meno zucchero, sempre troppi zuccheri, e le mandorle le lascio a bagno un'intera notte. Partendo dalla pasta di mandorle i assaggerei prima di mettere lo zucchero.