Plum cake alle mele e cannella

[Anne]

Giusto ieri avevo visto questa di Montersino (http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino ... nella.aspx):

Come promesso, ecco qui la ricetta del plum cake alle mele e cannella.

Ingredienti:
200 g di acqua
8 g di sale
600 g di burro
850 g di farina di farro bianca
600 g di zucchero a velo
850 g si uova intere
80 g di rhum
14 g di bicarbonato di ammonio
800 g mele a cubetti
cannella in polvere q.b.

Preparazione:
In un tegame fate sciogliere il burro nell’acqua salata e quando il burro sarà sciolto e avrà raggiunto il bollore aggiungete la farina di farro tutta di un colpo, mescolando continuamente finché il composto si staccherà dai bordi del tagame. A quel punto allontanate il composto dal fuoco ed incorporate lo zucchero a velo e le uova poco alla volta, unite quindi il backing, la cannellla, il rhum, il bicarbonato di ammonio e le mele tagliate a cubetti.
Versate il composto in uno stampo imburrato (riempite finoa ¾) e fate cuocere in forno a 200° C.

[piero]

[TeresaDeMasi]

Non ho capito, Anne... l'hai provata? O è una proposta? In questo caso, se non l'hai provata in prima persona, la sposterei in ricette...

[paoletta]

Anne, anche a me interessa sapere se l'hai provata, soprattutto perché mi lasciano perplessa i 14 gr di bicarbonato nella ricetta, e soprattutto mi chiedo come faccia ad evaporare. Di solito si usa in pezzi piccoli tipo biscotti o similari

[Anne]

Volevo incollare questo al post del plum cake "bigné" perchè ha la stessa procedura, di due esperti diversi con ingredienti diversi.... devo aver fatto casino e aperto un altro post invece di incollarlo sotto

[mariafatima]

Anche a me 14 gr di bicarbonato sembrano eccessivi.

[SteO153]

[SteO153]

[Anne]

Il Mod sei tu, Steo
Io li avevo messi insieme di proposito.. ogni mente è un piccolo mondo!

[paoletta]

[SteO153]

[orione]

una ricetta di plumcake con questo procedimento e' anche sul manuale della pasticceria italiana, sono anni che voglio provarlo
non ricordo che tipo di lievito usassero, stasera controllo...

[orione]

Nel manuale della pasticceria italiana usano lievito chimico in polvere, 20 grammi su un chilo di farina.

[piero]

[paoletta]

Io sarei anche curiosa di sapere, ma scommetterei di no, se con questo metodo bignè, il plumcake viene come quello della foto! Di sicuro non come consistenza, ancor meno come ingredienti.