Sostituire il burro con lo strutto nella pasta frolla

[caris]

non so se è il posto giusto per fare questa domanda, ma ho pensato che trattandosi di frolla, voi avreste saputo rispondere: mi hanno regalato tantissimo strutto. Se voglio usarlo al posto del burro per fare una frolla, devo solo sostituire la quantità di burro o metterne di meno????Una volta ho fatto csì ma la frolla è venuta talmente morbida da essere delicatissima...voi che dite?

[Cat]

[Paolina]

ciao Caris mi pareva di aver letto tempo fa un post di Teresa, forse in "ricette", in cui diceva che la pasta frolla fatta con strutto è piu' friabile e comunque se usi strutto anzichè burro dovresti usarlo in egual quantitativo del burro.

[TeresaDeMasi]

[caris]

Grazie. Scusa Teresa, per liquidi che intendi? più uova o proprio una cosa liquida tipo latte? Però mi sembra strano per una frolla...scusate l'ignoranza ma lo strutto l'ho usato pochissime volte in vita mia

[TeresaDeMasi]

[caris]

bene, proverò appena possibile..e vorrei provare sia con lo strutto che con l'olio.

[eileen]

caris, hai già visto la frolla allo strutto di antonia?

viewtopic.php?f=15&t=13296&hilit=pasticciotto

[tavernadei7peccati]

nella nostra pasticceria tradizionale, la frolla è solo con lo strutto(a eccezione del cosiddetto "dessert", ma quelli sono pasticcini da sac a poche, diversi)

frolla di Cinzietta( per cassata al forno, MariaStuarda e altre crostatine)
500 gr farina 00
175gr strutto
175gr zucchero semolato
1 uovo intero
50 gr latte o acqua
2 gr ammoniaca
sale, scorza di limone

frolla di Rosi di coquinaria(per biscotti regina)
1kg farina 00
250g strutto
350g zucchero semolato
2 uova intere
1/2 bustina lievito per dolci
5g ammoniaca
100/120 gr acqua
poca scorza di limone grattugiata
pizzico di sale

frolla di Valeria di coquinaria(per cassata al forno)
250 gr farina 00
100 gr strutto
50 gr zucchero semolato
2 uova intere
1 cucchiaio di marsala

[caris]

Grazie eilen, non avevo fatto caso che la ricetta del pasticciotto fosse con lo strutto..e tanto lo dovevo fare

Anita, tu hai la capacità di farmi imparare sempre cose nuove: cosa sono le "Maria stuarda"?????
e poi io ho un debole per la frolla col Marsala..quindi quella per la cassata al forno entrerà nel mio repertorio!!!

[robychi]

[tavernadei7peccati]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[TeresaDeMasi]