crema per frolla

[Paolina]

per una pasta frolla quale ricetta di crema pasticcera al cioccolato dovrei seguire ...tenendo conto che andrebbe cotta.....
cioccolato fuso con panna
cioccolato fuso con burro
cioccolato fuso con burro e panna
o esiste una ricetta più elaborata ma che regala un risultato eccellente

[tuCoque]

Se la crema va in forno deve essere più carica, altrimenti straccia. Io uso questa:

320 g. di latte intero fresco
160 g. di panna fresca
240 g. di zucchero semolato
145 g. di tuorlo d'uova
30 g. di fecola di patate
1 bacca di vaniglia Bourbon

Se la vuoi fare al cioccolato, userei il cacao anziché il cioccolato fuso, sostituendo la fecola con pari cacao.

[paoletta]

[piero]

Hai detto che ti serve per la frolla, giusto?

...se ti fidi, fai cuocere la frolla a parte, poi questa e ce la schiaffi sopra

1,5 dl latte
1,5 dl panna
3 tuorli
150 gr cioccolato fondente (55%)
15 gr fecola
40 gr zucchero
la buccia grattugiata di un’arancia (facoltativa)

Fai bollire latte, panna e buccia di arancia e fai freddare.

Trita il cioccolato
Sbatti i tuorli con lo zucchero; ci unisci il latte e la panna filtrati e la fecola, sempre sbattendo.
Metti sul fuoco basso e porta a ebollizione; quindi aggiungi il cioccolato tritato e mescoli finché si rapprende tutto in maniera omogenea. Fai intiepidire. Poi versi.

Se la fai, fammi sapere.

[Paolina]

ohccavoli ma io mi fido di tutti voi ..e mo quale faccio
..meno male che vi ho chiesto perchè pensavo bastassero due ingredienti banali per una crema da cuocere ed invece scopro che ci sono ricette apposite...mi avete salvata ...anche perchè dovrò fare un figurone....non farò una frolla montata perchè ho testato una frolla con la ricetta dei biscotti di Santin omettendo le gocce di cioccolato ed ha reso moooolto bene

[Paolina]

inoltre non la potrò assaggiare quindi mi rimarrà il dubbio sull'esito....ma mi sa che in settimana prevedo varie crostate al cioccolato in production

[Paolina]

domande per ogni singola ricetta

oltre la base della frolla farò anche le losanghe utilizzando lo strumento apposito...ma non è che sprofonderanno nella crema

non è che la crema straborda

si indurisce molto o rimane poi morbida una volta fredda

[piero]

Intanto ti posso aiutare a decidere:

Se vuoi fare la crema come ti ho indicato io, falla su un biscotto di cioccolata, così:

120 gr cioccolato fondete
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr mandorle pralinate
Un po’ di burrro

Scaldi i cereali con del burro (poco), quindi tritali grossolanamente insieme alle mandorle pralinate. Unisci il cioccolato fondente fuso e fai il disco base (su carta da forno dove precedentemente si disegna il perimetro); lo freddi e lo metti in frigo.

Successivamente ci metti sopra quella crema super cioccolatosa

Dovrebbe venire una cosa del genere:

cioccolatosissimo.jpg (39.14 KiB) Osservato 5358 volte

Certo è diversa da una frolla, ovviamente, ma se non hai mai fatto un simil biscotto, allora prova Ti torna utile anche per degli strati di altri dolci, come ad esempio, la famigerata

[Paolina]

[piero]

[Lori]

[Paolina]

ho scritto che devo fare un figurone non un super figurone quindi la tua invenzione me la terrò per me

è da tanto che vorrei cimentarmi in cheesecake o in un pds...ma vedremo...

intanto sono ancora indecisa sulla crema...'naggia a me non potevo mettermi in testa marmellata ...ma a quanto pare la persona per cui la farò è una golosona

adesso ragiono bene sulle ricette che mi avete dato... ....

[Sofy]

[Paolina]

sono un pò dispiaciuta perchè non ho potuto fare come avevo in testa cioè una bella crostata al cioccolato con le losanghe...
ho seguito la ricetta di Paoletta ma la crema era liquida quindi le losanghe non potevo farle..così ho aggiunto nocciole e mandorle ma non era quello che volevo ...
tra l'altro non ho con me i ricettari quindi non potevo neanche cercare ricette ... vabbè la rifarò

[paoletta]