La mia prima biga mi inquieta

[marta]

Credendo di aver abbastanza studiato la "teoria", ho appena impastato la mia prima biga, con la manitoba Spadoni Farina d'America (che altre non ne posso avere x ora), acqua al 45% e lievito all'1%.
Ho capito che si tratta di un un impasto asciutto, ma possibile che sia risultato così asciutto da non riuscire quasi ad incorporare tutta la farina? Tant'è che sono certa di averlo lavorato troppo (a mano un po' più di 5 minuti), ma era l'unico modo per non lasciare troppa farina secca sul fondo. L'impasto finale è durissimo... mi pare orribile.
Va bene che sono inesperta, ma qui si tratta di una semplice proporzione farina / acqua... dove posso aver sbagliato stavolta?

[salutistagolosa]

ciao Marta, veramente che io sappia di acqua ce ne andrebbe il 50%, e si ti viene un impasto un po' duretto, ma non tanto da non impastarlo. Calcola che c'e' chi consiglia di farlo anche con il 60% di acqua (Hamelman, se ben ricordo), poi ovviamente sono indicazioni di media, nel senso che dipende anche dalla capacita' di assorbimento dela tua farina. Comunque, a parte la fatica , se hai gia' fatto cosi' non ti preoccupare piu' di tanto, maturando vedrai che la biga "smolla", e sara' piu' facile da lavorare dopo. In bocca al lupo!

[marta]

Grazie salutista, io avevo letto quasi ovunque 45%... (sarà che leggo principalmente da fonti di Adriano? )
Beh comunque è cresciuta un pochino, domattina si vedrà!

[salutistagolosa]

[piero]

....come è andata a finire?

[marta]

[salutistagolosa]

[gaia]

Brava e coraggiosa Marta!
Ora vado a leggere il topo. Visto come è venuto a me, il ??