carciofoni!

[Paolina]

conoscete ricette particolari con i carciofi ..intendo non risotti o torte salate...

[SteO153]

[claudia]

[Paolina]

[claudia]

[salutistagolosa]

[salutistagolosa]

/Claudia, insieme!

[Paolina]

alla fine mi sono inventata degli sformatini con ricotta di bufala e fior di latte (era in scadenza )...speriamo che piacciano ma tanto ho cucinato anche altro

[Primavera]

Prova questa, di Robichy, è fantastica!
viewtopic.php?f=15&t=12474&hilit=caponata+carciofi

[fiOrdivanilla]

Paolina, sono un po' in ritardo e la rictta non è neanche farina del mio sacco.. spero ne sarai ugualmente contenta
te la scrivo:

carciofi in teglia:
tempo:45 min
kcal: 100

ingred.: 8 carciofi, 2 scalogni, prezzemolo, 2 cucchiai di olio, 100ml vino bianco, mezzo limone, sale&pepe

preparare una vaschetta di acqua fredda acidulata (io consiglio sempre l'acido ascorbico, perché odio l'acqua acidulata!).
Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure. . Tagliare le punte spinose e lasciare 3-4cm di gambo (in modo tale che una volta pronti i carciofi, l isi servono nel piatto poggiati capovolti, così che un pezzo di gambo viene "su":).
Immergerli nell'acqua acidulata.

Tritare lo scalogno e rosolarlo nell'olio in una casseruola a bordi alti. Scolare i carciofi, metterli a rosolare per qualche minuto rigirandoli.
Sistemarli con il gambo in su, salare pepare e bagnare con il vino. Mettere il coperchio, abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 20-25 min (se si asciugano troppo aggiungi poca acqua o poco altro vino.. oppure anche del brodo vegetale non sarebbe male, dà tanto sapore).
Cospargere con prezzemolo tritato e servire!

ah, con la pentola a pressione basterebbero 50ml di vino, tanto per dire. Si fa rosolare calcolando solo 12 min dal sibilo della pentola. Si toglie il coperchio e si fa restringere il sugo a fuoco vivo.

[Paolina]

[fiOrdivanilla]

intanto così:
pigli gli ingredienti della confezione: Ingredienti
Patate (51%), formaggio a pasta filata (latte, sale)(18,1% sul totale prodotto, 20,7% sul cuore), albume d'uovo, latte fresco pastorizzato intero, carciofi (5,4% sul totale prodotto, 41,5% sul cuore), Grana Padano, farina di frumento, sale, burro, cipolla, spinaci, olio extra vergine di oliva, aglio. Può contenere tracce di semi di sesamo.

prendi altre ricette in rete di Flan di Patate e stampi (oppure se sei più comoda metti a confronto direttamente sul computer, ma io quando devo fare questi "lavori" preferisco lavorare di carta-e-penna, cancellare, calcolare, scrivere..ecc.
e metti un po' insieme i procedimenti con gli ingredienti riportati qua... cerchi di seguire un procedimento standard tenendo conto di questi precisi ingredienti. formaggio a pasta filata ad esmpio potresti usare un tipo di mozzarella quella per pizza, oppure un altro che cita sulla confezione proprio 'formaggio filante' o qualcosa del gnere (ce ne sono vari) una parte la metti nell'impasto del flan e una parte nel cuore. l'albume serve per l'impasto ovviamente, per 'tenerlo insieme', quindi è meglio non ometterlo. Carciofi idem per il formaggio, un po' passati col minipimer e messi nell'impasto e un po' nel cuore (a pezzi oppure sempre passati, ma io preferirei a pezzettini:)... ecc..
cosa dici della soluzione? ci provi?

[Paolina]

[fiOrdivanilla]

ah ok allora.. allora devi farmi capire a sensazione cosa ti sembrava mancasse.. mancava di consistenza, di sapore, di.. secndo te di cos'è che mancava ?

[Paolina]

allora la consistenza de miei era + duretta nonostante la verdura era passata ed era legata solo con ricotta...il sapore però + vero ...quelli buitoni di verdura sapevano ben poco...ma la loro consistenza sembrava quasi una mousse!