A Napoli la chiamano pettola di spalla.
Se la si trova di vitellino si può fare come m'ha insegnato mio padre.
Si incide il pezzo di carne e lo si apre a portafoglio stendendolo su un piano. Lo si farcisce con pinoli, uva passa, pinoli, aglio sminuzzato, scaglie di parmigiano, sale e pepe nero macinato all'istante.
Si avvolge, si lega, s'irrora con olio, sale e pepe nero e s'inforna a 220 ° per il tempo necessario a una breve cottura.
