Il pesto alla trapanese

[paoletta]

Ho cercato nel forum ma non ho trovato molto, come si fa proprio tradizionalmente? Ho letto in giro di pomodori messi a seccare un po' nel forno, è vero?
E in ogni caso, le dosi esatte?
Con tutti i siciliani nel forum, come mai ho trovato così poco? Dai parliamone me ne è presa una voglia incredibile, e pensare che manco l'ho mai assaggiato!

Le mandorle siciliane ce le ho

[robychi]

Busiate con il pesto alla trapanese

[paoletta]

ehm, non l'avevo visto mi perdoni, vero?

Ora ti tartasso di domande, intanto...

1. se adopero i pomodori freschi (senza se) stesso peso dei 4 pelati?
2, le mandorle pelate o con la pelle?
3. le tosto un poco?
4. è vero che i pomodori, freschi, vanno leggermente salati e messi a scolare? oppure messi in forno un poco?
5. quanto si conserva se lo metto ben chiuso in un barattolo e lo copro di olio?
6. ci posso grattugiare la ricotta salata invece del pecorino?

Per ora penso possa bastare

Grazie, intanto cerco le reginette e il mortaio, speriamo di trovarlo

[robychi]

ehm, non l'avevo visto mi perdoni, vero?

Ora ti tartasso di domande, intanto...

1. se adopero i pomodori freschi (senza se) stesso peso dei 4 pelati?
2, le mandorle pelate o con la pelle?
3. le tosto un poco?
4. è vero che i pomodori, freschi, vanno leggermente salati e messi a scolare? oppure messi in forno un poco?
5. quanto si conserva se lo metto ben chiuso in un barattolo e lo copro di olio?
6. ci posso grattugiare la ricotta salata invece del pecorino?

Per ora penso possa bastare

Grazie, intanto cerco le reginette e il mortaio, speriamo di trovarlo

1) direi di sì. Considera però che non è un pesto rossissimo;
2) con la pelle;
3) non le tostare;
4) io non l'ho mai fatto ;
5) qualche giorno e oltre a coprirlo d'olio lo terrei in frigorifero;
6) Non l'ho mai mangiato con la ricotta salata

[paoletta]

Roby, grazie!!
Per ora non ho altre domande, ti farò sapere presto!!

[Primavera]

Paoletta, fallo, è assolutamente squisito, però, secondo me, è un piatto estivo, il basilico deve essere ottimo e così pure i pomodori.

[paoletta]

Paoletta, fallo, è assolutamente squisito, però, secondo me, è un piatto estivo, il basilico deve essere ottimo e così pure i pomodori.

Lo faccio, lo faccio!
Prese già le reginette, i pomodori li ho presi belli giorni fa' e li sto facendo maturare a temperatura ambiente. Il basilico ne ho preso un mazzetto, mi pare bello, almeno all'apparenza! Le mandorle sono siciliane doc, mi pare non manchi nulla, ah sì il pestello, o come si chiama... anche se, mi sto chiedendo, i pesti che vedo in giro, hanno le mandorle a pezzetti, quel tipo di pezzetti che vengono con le lame

Non vedo l'ora

[robychi]

anche se, mi sto chiedendo, i pesti che vedo in giro, hanno le mandorle a pezzetti, quel tipo di pezzetti che vengono con le lame

Non sono sicuro di aver ben capito.

Se segui l'ordine che ho indicato nel thread collegato (mandorle basilico aglio e pizzicone di sale grosso) dovresti ottenere una buona consistenza. Il pomodoro, meglio tritato al coltello, per ultimo e mescolato a mano. Non deve diventare una crema, questo, secondo me, è fondamentale.

[paoletta]

anche se, mi sto chiedendo, i pesti che vedo in giro, hanno le mandorle a pezzetti, quel tipo di pezzetti che vengono con le lame

Non sono sicuro di aver ben capito.

Se segui l'ordine che ho indicato nel thread collegato (mandorle basilico aglio e pizzicone di sale grosso) dovresti ottenere una buona consistenza. Il pomodoro, meglio tritato al coltello, per ultimo e mescolato a mano. Non deve diventare una crema, questo, secondo me, è fondamentale.

Mi sono spiegata male, ma ho studiato bene come sempre

Intendevo dire che se pure mi sento in colpa perchè molto probabilmente non lo farò con quell'affare come si chiama, il pestello? e lo farò invece col mixer, dicevo mi sento meno in colpa perchè le mandorle che vedo in giro, non sono frantumate al punto di diventare crema, e se uso il pestello a quel modo diventano, giusto? Ma sono a pezzettini, sembrano appunto frantumate al mixer.
Te che dici??

[robychi]

Mi sono spiegata male, ma ho studiato bene come sempre

Intendevo dire che se pure mi sento in colpa perchè molto probabilmente non lo farò con quell'affare come si chiama, il pestello? e lo farò invece col mixer, dicevo mi sento meno in colpa perchè le mandorle che vedo in giro, non sono frantumate al punto di diventare crema, e se uso il pestello a quel modo diventano, giusto? Ma sono a pezzettini, sembrano appunto frantumate al mixer.
Te che dici??

Dico che anche usando il mortaio rimangono i pezzettini
Il problema, invece, è proprio quando si fa con il mixer perchè se si fa andare troppo si ottiene una crema che io trovo disgustosa.

[paoletta]

Dico che anche usando il mortaio rimangono i pezzettini
Il problema, invece, è proprio quando si fa con il mixer perchè se si fa andare troppo si ottiene una crema che io trovo disgustosa.

Ma io lo faccio andare ad intermittenza

/scusi moderatore, ma non ha quotato eccessivamente?

[robychi]

/scusi moderatore, ma non ha quotato eccessivamente?

[paoletta]

/scusi moderatore, ma non ha quotato eccessivamente?

Dai che se passava Teresa era peggio

[paoletta]

Il problema, invece, è proprio quando si fa con il mixer perchè se si fa andare troppo si ottiene una crema che io trovo disgustosa.

Ora che ci penso, ma tu non hai fatto col mixer?? E dammi qualche dritta, no??

[robychi]

Il problema, invece, è proprio quando si fa con il mixer perchè se si fa andare troppo si ottiene una crema che io trovo disgustosa.

Ora che ci penso, ma tu non hai fatto col mixer?? E dammi qualche dritta, no??

Sì che l'ho fatto con il mixer! La dritta è l'ordine degli ingredienti e azionare le lame a intermiitenza