cucinare i calamari

[fragoladibosco]

Mio marito in questi giorni si sta dedicando alla pesca dei calamari,ne porta pochi ogni volta allora li congelo e aspetto di averne a sufficienza per prepararli.
Io conosco solo due modi di cucinarli:fritti e arrostiti e conditi con olio,sale e limone.
Altri modi di cucinarli?In modo semplice,eh,che non sono brava a fare preparazioni complicate

[TeresaDeMasi]

[zuppa]

In croazia li trovo ripieni di riso, fatti in un sugo di pomodoro con qualche pezzo di limone; il menù dice "Alla buzzarra"
Io li fo ripieni di pane, aglio e prezzemolo, poi cotti in sugo di pomodoro e cipolla. Quando i calamari sono cotti e diventano la metà, spingono fuori
il ripieno non necessario e addensano il sughetto creando una sorta di pappa col pomodoro.

[rimmel]

[ambrosia]

Ricetta delle mie parti: Totani alla diavola
Pulire i totani e tagliarli a losanghe non troppo fini, lasciare i ciuffi interi o al massimo se son grossi a metà, mettere in padella una dose generosa di olio e.v.o. aglio schiacciato (io in abbondanza) peperoncino (sempre in abbondanza) un rametto di rosmarino e dopo che hanno soffritto un poco, aggiungere il totano, passare a fiamma moderata per pochi minuti quindi alzare la fiamma ed aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco (ma c'e' chi lo fa col rosso) e far asciugare bene.
In genere si servono con un contorno di erbe miste di campo ripassate in padella sempre con aglio e una cimetta di finocchietto selvatico.

[sica]

Da quanto dici sono freschissimi. Spellali, tagliali per il lungo con un coltello affilatissimo a striscioline, tipo tagliolini, mettili in fusione in olio, qualche goccettina di limone, un pizzico di peperoncino macinato ed un dente di aglio intero. Poi sistemali in un piatto piano come fossero tagliolini appunto, arrotolati con una forchettina e sopra agghindali con uova di riccio emulsionate con un po di olio evo e buccetta di limone grattugiata

[fragoladibosco]

Sica,sono incinta e non posso mangiare niente di crudo
calamari e ricci,che disperazione(di bontà intendo)non mi dite queste cose

In altri tempi lo avrei fatto,ma conserverò questa tua idea per...diciamo...l'anno prossimo...

Grazie

[lapasticciera]

ecco la mia ricetta dei calamari in umido:

faccio scaldare un pò d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio intero (vestito o no è lo stesso), poi metto i calamari tagliati a striscioline e li faccio rosolare a fuoco non troppo alto per qualche minuto. A parte preparo una salsina aromatizzata al prezzemolo e la faccio cuocere un pochino, perchè il pomodoro non sia crudo.
Metto la salsina sui calamari e faccio andare fino a che siano diventati teneri (cuociono in 30 min. circa), aggiungendo, se la salsa si asciugasse troppo, un pochino di brodo. Buon appetito!

[Adriano]

tempo fà avevo visto che mi intrigava.