baguette della guerra

[tuCoque]

Prendi le , cambia leggermente la ricetta usando lievito naturale e una parte di birra:

IMPASTO
250 gr lievito naturale rinfrescato
750 gr farina media
250 gr semola
2 gr lievito di birra secco reidratato oppure 6 gr lievito di birra fresco
400 gr acqua
200 gr latte
24 gr sale

E vengono queste:

Baguette

3350-2.jpg (65.98 KiB) Osservato 11128 volte

Si possono surgelare e tenere come scorta.

[claudia]

Belle, ma perché della guerra?

[tuCoque]

[claudia]

[Koster]

[cri]

mi piacerebbe tanto fare questo pane, ma potete per favore spiegarmi cosa è la farina media?

[tuCoque]

Si intende di media forza (W).
Se non sai cos'è, .

[cri]

quindi va bene se faccio metà farinna 00 spadoni e metà manitoba favola lo conte?

[tuCoque]

Sì va bene, oppure puoi usare tutta la manitoba che non è molto forte.
Se segui il primo link c'è anche la versione con lievito di birra, più semplice.

[piero]

Belle, Kokko.

Una volta formate, quanto le fai lievitare?

P.S. vedo che hai cominciato a usare anche tu il nomignolo Kokko, anche se senza kappa (so che odi le kappa!)

[tuCoque]

Dopo il primo impasto, lascio riposare 30 min.
Metto in frigo una notte, poi tiro fuori, lascio lievitare piegando ogni ora ma non completo la lievitazione (ci vogliono 5 o 6 ore).

Divido in pezzi da 330 grammi. Formo le baguette.
Lascio lievitare ancora due o tre ore.
Taglio solo prima di infornare, spolvero con farina di grano duro solo sopra.

[piero]

...e si', come diceva il grande Albertone..:

[Smpiu]

Belle Piero!

[piero]

[tuCoque]

belle ziopie'.
ma fallo il bilanciamento del bianco che so' tutte rosse