crema al torrone: come si fa?

[sargina]

salve a tutti
mi presento sono Sara
sono anni che vi seguo e siete diventati una risorsa indispensabile
vorrei provare a fare la crema al torrone per farcire una torta
qualcuno ci ha mai provato?

[claudia]

Ciao Sara, e benvenuta. Che tipo di crema?
\ in attesa della tua risposta, ho cancellato le immagini che hai messo in firma. Copincollo dal : "non usare firme più lunghe di due righe, non mettere in firma immagini o link più lunghi di una riga".

[sargina]

scusate, ho dimenticata di leggere il regolamento

per la crema mi serve per farcire una torta, sinceramente non so neanche se esista ma sarebbe buona..parlo di torrone bianco
in rete ho trovato qualcosa con la ricotta, ma mi suona strano

[MissVanDerRohe]

In effetti torrone con ricotta, mah.
Non ho capito se ti serve una crema che abbia il sapore del torrone o che abbia dentro pezzi di torrone tritato.
In entrambi i casi io ci impazzirei.
Se non ricordo male su un libro ho visto una crostata farcita con crema al torroncino, vado a cercarla.
Ma mi pare fosse panna con aggiunta di pezzi di torrone.

[sargina]

al sapore di torrone

[MissVanDerRohe]

Ahi ho trovato la ricetta, e c'è torrone tritato, mi sa che non va bene.
Per avere la crema che sappia di torrone senza che si sentano i pezzi dovresti riuscire a ridurre in pasta il torrone, non so se si può senza rompere gli aggeggi per macinare.

[sargina]

capito
allora proviamo con le scaglie
se me la posti mi fai un favore
e grazie

[Federica79]

[sargina]

ma si potrebbe sciogliere

[claudia]

Se triti col tritatutto del torrone freddo no. Facevo un semifreddo a base di torrone, molto buono, ricordo che lo macinavo non troppo fine per sentire il croccante sotto i denti.

[DolceNeve]

Scusate adesso la butto lì senza saper né leggere né scrivere...
Per il giorno dei morti a Napoli si fa un torrone particolare. Lo chiamano tutti torrone ma in realtà è mordido e ricoperto al cioccolato e forse la "crema" che cerchi tu potresti prenderla da qui.


Spero di esserti stata utile.
Buona giornata
DolceNeve

[Dony]

Ciao Sara, benvenuta
Per la crema al croccante io ho fatto una crema pasticcera piuttosto sostenuta poi quando era fredda, ho aggiunto 200 gr di torrone macinato finissimo con il tritatutto, come ti ha già detto Claudia il torrone deve essere freddo e già spezzato grossolanamente prima di metterlo nel tritatutto.
Meglio diminuire lo zucchero nella crema pasticcera altrimenti poi risulta troppo dolce.

[sargina]

@DolceNeve sono di Napoli conosco quel torrone, ma io mi riferivo a quello bianco
grazie lo stesso ^^

@Dony @Claudia: grazie per il consiglio magari provo con una chantilly con questo macinato di torrone

[MissVanDerRohe]

Il suggerimento di Dony mi sembra perfetto, io non sapevo se il torrone si può tritare.
Poi mi sono anche ricordata una cosa, quando ho fatto il Paris Brest ho usato la crema classica che prevede l'aggiunta, alla crema pasticcera, di una pasta fatta di mandorle pralinate. Diciamo che sa di una via di mezzo tra torrone e caramelle Rossana, però secondo me se si aggiunge dopo della meringa italiana e si fa una sorta di chiboust potrebbe somigliare molto.
Il problema è che una crema complicata, ma se hai tempo perché no?
La crema al torroncino che dicevo ho visto che è semplicemente panna montata con l'aggiunta di due fogli di colla di pesce, e poi vanno amalgamati torrone e mandorle tritati, cioccolato a pezzetti e qualche cucchiaiata di liquore.