Stavo leggendo delle ricette di dolci svizzere e in molte compare il "succo di frutta concentrato".
Ora, cosa si intende per concentrato? Va bene del normale succo di frutta, o lo devo far concentrare (!) sul fuoco? Oppure devo centrifugare della frutta?
Voi che fareste se c'è scritto di aggiungere 100 ml di concentrato di pere?
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Succo di frutta concentrato come ingrediente
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Succo di frutta concentrato come ingrediente
da SteO153 » 05/11/2008, 23:31
Stefano
Dio aveva fatto soltanto l'acqua, ma l'uomo ha fatto il vino! (Victor Hugo)
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Re: Succo di frutta concentrato come ingrediente
da Adriano » 05/11/2008, 23:37
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: Succo di frutta concentrato come ingrediente
da Koster » 05/11/2008, 23:46
si ma il succo di pera ridotto tramite riscaldamento CUOCE la pera con un risultato secondo me disastroso
penso che fare i concentrati di succhi in casa sia impossibile perche' l'unico modo per togliere acqua senza ricorrere alle alte temperature e' lavorare a basse pressioni (una sorta di processo di liofilizzazione insomma)
ma il ridurre sul fuoco non mi sembra la strada migliore
penso che fare i concentrati di succhi in casa sia impossibile perche' l'unico modo per togliere acqua senza ricorrere alle alte temperature e' lavorare a basse pressioni (una sorta di processo di liofilizzazione insomma)
ma il ridurre sul fuoco non mi sembra la strada migliore
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Koster - Messaggi: 836
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Re: Succo di frutta concentrato come ingrediente
da marite » 06/11/2008, 10:42
Secondo me nelle ricette svizzere non va ridotto. Li vendono già concentrati, soprattutto nei negozi tipo reformhaus, ma diversi anche nei supermercati (mirtilli, uva, mele...)
Maritè
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marite - Messaggi: 764
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Re: Succo di frutta concentrato come ingrediente
da claudia » 06/11/2008, 13:25
Claudia
www.cosegolose.com
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claudia - Messaggi: 6427
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Re: Succo di frutta concentrato come ingrediente
da SteO153 » 06/11/2008, 22:06
Stefano
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Re: Succo di frutta concentrato come ingrediente
da Dony » 06/11/2008, 22:49
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