Zucchine alla Scapece, un chiarimento per un nuovo iscritto

[GrilloParlante]

Saluto tutti i presenti, sono Grillo Parlante, un nuovo iscritto; mi sono iscritto ispirandomi all'invito in calce ad una delle vostre pagine (... Hai qualche dubbio su questa ricetta? Vieni a dirlo nel forum...), e un dubbio m'è venuto, dopo aver provato due volte a realizzare le famose zucchine.

Ho raccolto dunque l'invito e senza altri preamboli passo a formulare il dubbio: la ricetta recita che è opportuno mettere le zucchine già tagliate a riposare in un recipiente con del sale per asciugarle; è quello che ho fatto, per due volte di seguito, prima di friggerle, ma il risultato finale è che le zucchine così preparate mi sono risultate salate all'impossibile, anche se la seconda volta ho provveduto a risciacquarle abbondantemente.

Ho forse sbagliato qualcosa, ed eventualmente dove?

Visto che ci sono, potreste confermarmi l'origine del nome della ricetta? Grazie anticipate, Grillo Parlante

[TeresaDeMasi]

[GrilloParlante]

D'accordo, Teresa (mi fido dell'avatar), mi sono spiegato in modo insufficiente, rimedio subito.

Poichè dovevo preparare contemporaneamente le zucchine alla scapece e le melanzane alla parmigiana, per economizzare spazio ho posto i due vegetali affettati in due recipienti separati, disponendoli in più strati con del sale grosso sotto e sopra ogni strato; in capo a meno di mezz'ora s'è formato abbondante liquido che ho provveduto a scolare, poi, dopo un'ora circa, ho sciacquato abbondantemente il tutto e l'ho asciugato più che ho potuto con dei panni da cucina. Per inciso, son venute salatissime anche le melanzane, ma con loro ho potuto rimediare.

Chiedevo conferma, perchè a me risulta che tale ricetta prende il nome dal suo inventore - tale Scapece - presumibilmente di origine meridionale, ma m'è venuto il dubbio perchè in altri siti la ricetta viene citata come "zucchine in scapece".

[TeresaDeMasi]