eileen ha scritto:se non ricordo male, i marroni vanno prima lessati in acqua normale (con la famosa foglia di alloro e poco, pochissimo sale), poi si sbucciano e mentre son caldi va tolta la pellicina marrone. solo dopo vengono trattati con lo sciroppo di zucchero.
No Eileen. PRIMA si toglie la buccia esterna, a crudo. e viene via facilmente
poi si lessano brevemente, per togliere la pellicina.
Per un motivo semplicissimo: se fai lessare il marrone intero, la buccia esterna durissima te lo disfera' mentre cerchi di sbucciarlo
Non escludo, inoltre, che esistano tecniche per sbucciare i marroni a crudo, anche della pellicina interna (non e' cosi' tanto attaccata, in effetti)
nella fotoricetta della marmellata di marroni, su questo sito, trovi la descrizioen della sbucciatura
Paolo