Mi Piacerebbe Trovare...

[lilletta]

la ricetta di un dolce tipico di Modena. Purtroppo non so come si chiama, lo portò anni fa un vicino (modenese) di casa dei miei genitori che per ringraziare i miei al ritorno dalla sua città portò questo dolce... buonissimo, ma purtroppo non ho mai trovato la ricetta. Qualcuno può aiutarmi?

[TeresaDeMasi]

[eileen]

questo dolce buonissimo non sarà mica....la bonissima?!

[TeresaDeMasi]

[lilletta]

i miei ricordi sono:

1. bomba calorica
2. c'erano delle mandorle (o delle noci.. ) intorno
3. c'era una crema allo zabaione...
...mm man mano che lo ricordo ve lo dico...

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

Questo?
http://www.provincia.modena.it/allegato.asp?ID=3787

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]

[Barbara66]

La Torta Elvezia o Helvetia??

testo tratto e foto tratte dal sito http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=18212

La torta Elvezia è considerato uno dei più deliziosi dolci mantovani.
Pur essendo una torta assolutamente di Mantova, non è un dolce tradizionale. E' una torta di pasticceria inventata da pasticceri svizzeri grigioni (pare la famiglia Putscher) che avevano aperto i loro negozi a Mantova alla fine del 1700 e avevano voluto dedicare questo dolce, che unisce le tradizioni della terra d'origine con quella di elezione, alla loro nazione, da qui il nome Elvezia o Helvetia.
Questa torta è farcita con zabaione di cui i mantovani rivendicano la paternità in quanto la più antica ricetta conosciuta è quella del cuoco di corte dei Gonzaga.

INGREDIENTI:
Per la pasta:
250 gr. di ALBUMI,
SALE,
500 gr. di Farina di MANDORLE,
500 gr. di ZUCCHERO A VELO.
Io ho fatto metà dose e ho ridotto la quantità di zucchero a 350 gr. e aumentato quella della farina di mandorle a 650 gr.

Per lo ZABAIONE:
2 TUORLI,
2 cucchiai di ZUCCHERO,
4 mezzi gusci di VINO BIANCO AROMATICO.

Per la CREMA AL BURRO:
200 gr. di BURRO a temperatura ambiente,
200 gr. di ZUCCHERO A VELO,
3 cucchiai di CACAO AMARO,
poco LATTE.

Per GUARNIRE:
MANDORLE A LAMELLE,
CACAO.

Fare lo Zabaione:
Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungere il vino e mescolare,
Mettere in un contenitore a bagnomaria e mescolare con una frusta finchè il composto diventa gonfio e sprigiona un profumo intenso (attenzione a non farlo mai bollire altrimenti impazzisce).
Metterlo da parte a raffreddare.
Fare la pasta:
Tritare finemente le mandorle (nel caso non si abbia già la farina pronta),
Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale,
aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente per non smontare il composto,
aggiungere la farina di mandorle e incorporarla con delicatezza per non afflosciare troppo gli albumi,
inserire un terzo del composto ottenuto in una sacca da pasticceria con la bocchetta fine e formare una spirale stretta su un foglio di carta oleata (io ho usato il foglio di silicone).
Fare la stessa cosa con gli altri 2/3 di impasto in modo da ottenere tre dischi dello stesso diametro. Infornare a 160° per circa 12-15 minuti. I dischi sono cotti quando cominciano a prendere un leggerissimo colore.
Far raffreddare bene.
Fare la crema al burro:
Mettere in un contenitore il burro morbido, aggiungere lo zucchero ed il cacao
montare fino alla consistenza "a pomata" con le fruste aggiungendo il latte necessario.
Riprendere il primo disco della torta e spalmarlo con lo zabaione,
sovrapporre il secondo disco e spalmarlo con la crema al burro,
finire con il terzo disco che si lascia senza crema per far vedere il disegno della spirale.
Spalmare dell'altra crema al burro sul bordo del dolce e farvi aderire delle mandorle a lamelle.
Decorare il piatto da portata con poco cacao fatto scendere da un setaccino o con altro a piacere.
A me sarebbe piaciuto usare un "ciuffo" di zabaione ma l'avevo messo tutto nella torta!

[lilletta]

Ma grazie Barbara... è proprio lei.. la torta.. grazie grazie grazie.. la devo assolutamente provare..

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Ah, ma allora qui si imbroglia... e si spaccia per modenese quel che di modena non e'!

Se e' l'helvetia, assomiglia a questa:



da: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c ... tiglia.jpg

A me non piace, ho assaggiato quella mantovana dop - trovo il connubio crema al burro e zabaione un'autentica mappazza. Ma, degustibus...

[orione]